Скоро май.

Настанет время массовой продажи клубники. К нам привозят клубнику из разных мест: из Средней Азии, Азербайджана, Турции, Краснодара. Я очень люблю готовить из клубники цукаты.
Раньше мы всё время варили варенье, а сейчас я научилась делать цукаты. И моей семье это очень-очень нравится. Обычно я готовлю цукаты из клубники на 10 килограммов. Но сейчас расскажу раскладочку на 1 килограмм, а там можно готовить на 2, на 3. Ну, я всегда готовлю много.
Готовлю, потом раскладываю её по вакуумным пакетам, вакуумирую, и она у меня прекрасно хранится всё время, пока не закончится. Остаётся мягкой, вкусной и очень-очень полезной.
Ингредиенты:
- Клубника — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Вода — 100 мл
Дополнительно:
- Пергамент — для сушки
- Вакуумные пакеты — для хранения (по желанию)
Клубника на зиму по-новому: делаю цукаты вместо варенья
1. Беру 1 кг клубники. Клубнику стараюсь выбирать одинакового размера и средней величины. Можно, конечно, брать и крупную, но её придётся намного дольше сушить. Стараюсь выбирать клубнику чистую — такую сейчас продают: без земли, без всякого мусора. Клубнику стараюсь не мыть, поэтому выбираю, чтобы она была чистая. Удаляю чашелистики. Смотрю, чтобы не было никаких повреждений. Клубника готова.
2. На килограмм клубники мне понадобится 800 граммов сахара и 100 граммов воды. У меня большая алюминиевая кастрюля. Я в неё высыпаю сахар, наливаю воду и на среднем огне, постоянно помешивая, готовлю сироп. Потом в этот сироп выкладываю ягоды клубники. Стараюсь, чтобы они легли аккуратненько в один слой. Ну, если чуть-чуть больше — тоже не страшно.
3. Даю клубнике вместе с сиропом закипеть на среднем огне. Провариваю где-то минуту-две и отключаю газ. Пускай теперь она настаивается. Очень хорошо, если клубника постоит где-то 10–12 часов. Потом с неё нужно аккуратно слить сироп, опять его закипятить и залить ягоды ещё раз. Клубнику вместе с сиропом снова довести до кипения и выключить. Пусть она ещё настаивается 10–12 часов. И точно так же сделать третий раз. Я обычно делаю: утро, вечер, утро.
4. После того как последний раз сироп слила, я ягоды откидываю на сито. Есть у меня такой тазик-сито — вот на него и откидываю клубнику, чтобы она стекла. После этого раскладываю её на противень, застеленный пергаментом, в один слой. И убираю в духовку. А если клубники делаю много, то ещё у меня есть электрическая сушка. Я обычно ставлю и в духовку, и в сушку. В духовке ставлю температуру где-то 70 градусов, включаю конвекцию и чуть-чуть приоткрываю дверцу — совсем немного, чтобы выходил лишний пар. И так оставляю.
5. Если клубника среднего размера, сушится она у меня где-то один день. Я сушу с утра до вечера, на ночь выключаю, не оставляю клубнику без присмотра. За это время стараюсь несколько раз её перевернуть, чтобы она обсушивалась со всех сторон. На следующий день уже досушиваю. Всё зависит от её размера. Если очень крупная, то бывает нужен ещё и весь второй день, чтобы она подсохла.
На улице или в доме я клубнику не сушу, потому что бывают и мошки, и мухи, и пыль — я так не люблю. Поэтому сушу её в духовке. Когда она станет мягкой, уже не влажной, а гибкой, перестанет быть сочной и не будет ломаться — это самое главное — я её достаю, остужаю и раскладываю по вакуумным пакетам, вакуумирую. Оставляю, конечно, немножко попить чай, потому что если её не убрать — она исчезает очень-очень быстро. До зимы не доживает.
Это очень вкусно и очень удобно — хранить такие цукаты именно в вакуумных пакетах. Они не пересыхают. Их не нужно хранить в контейнерах, потому что даже в контейнерах они теряют свою эластичность и подсыхают.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте клубнику сухую и чистую, а если есть сомнения — быстро промойте и обязательно хорошо обсушите.
- Соблюдайте примерно одинаковый размер ягод, чтобы они равномерно проваривались и пропитывались сиропом.
- Укладывайте клубнику в кастрюлю максимально в один слой, чтобы она не мялась.
- Держите ягоды на огне не больше 1–2 минут после закипания, чтобы они сохранили форму.
- Давайте клубнике настояться 10–12 часов — за это время она хорошо пропитывается сиропом.
- Сливайте сироп аккуратно, чтобы не повредить мягкие ягоды.
- Повторяйте заливку сиропом три раза — это даёт нужную плотность и текстуру.
- Используйте посуду с толстым дном или нержавейку, чтобы сироп прогревался равномерно.
- Контролируйте температуру в духовке — держите около 70 градусов, чтобы клубника именно сушилась.
- Приоткрывайте дверцу духовки, чтобы выходил лишний пар.
- Переворачивайте ягоды несколько раз в процессе сушки для равномерного результата.
- Контролируйте готовность — клубника должна остаться мягкой и гибкой, не ломаться.
- Учитывайте размер ягод — время сушки может занять от одного до двух дней.
- Сушите в духовке или сушке, чтобы избежать попадания пыли и насекомых.
- Храните в вакууме или герметично, чтобы сохранить мягкость цукатов.
А вы пробовали делать цукаты из клубники или по привычке варите варенье? Напишите в комментариях, какой способ вам ближе и сколько килограммов клубники обычно берёте — очень интересно сравнить опыт. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#клубника #цукат #рецепт #заготовка #десерт