Ингредиенты:
- Говядина — 800 г
- Рис (Басмати) — 500 г
- Лук — 2 крупных
- Морковь — 500 г
- Чеснок — 1 головка
- Острый красный стручковый перец — 1 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Нут — 50 г (замочить на ночь)
- Барбарис — 1 ч. л.
- Изюм — 30 г
- Смесь молотых перцев — 1 ч. л.
- Молотая зира — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Соль — 2–3 ч. л. (по вкусу)
- Хлопковое масло — 50 мл
- Зигирное масло — 50 мл

Приготовление:
1. Нут заранее замочить в холодной воде на ночь.
2. Морковь нарезать крупной соломкой.
Лук — полукольцами, от верхней «рубашки» оставить пару слоёв — они пригодятся. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разбирать.
3. В разогретый казан влить хлопковое и зигирное масло.
– Сначала выжарить луковые рубашки — они уберут лишний запах из масла. Затем удалить их.
– Выложить мясо, обжарить до румяной корочки с двух сторон, добавив смесь перцев.
4. Вынуть мясо, выложить лук, обжарить до золотистого цвета. Вернуть мясо в казан.
5. Добавить половину моркови, перемешать и тушить 10 минут. Затем выложить оставшуюся морковь сверху, не перемешивать.
6. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Добавить:
– соль,
– зиру,
– барбарис,
– изюм,
– нут,
– чеснок,
– целое яблоко,
– острый перец.
7. Накрыть крышкой и тушить зирвак на минимальном огне 40–50 минут.
– Важно: зирвак должен быть немного пересолен, чтобы вкус не потерялся при добавлении риса.
8. Тем временем хорошо промыть рис до прозрачной воды. В стакане растворить куркуму, добавить к рису и оставить до готовности зирвака. Затем воду слить.
9. Готовый зирвак аккуратно выровнять, удалить яблоко, чеснок и перец.
Равномерно выложить рис по всей поверхности.
Залить кипятком так, чтобы вода покрывала рис на 1 см.
10. Увеличить огонь до максимального, варить без крышки, пока не выпарится вода.
– Протыкайте рис в нескольких местах, чтобы он "дышал".
11. Когда вода испарится, собрать рис к центру горкой.
Накрыть крышкой с полотенцем и выключить огонь. Оставить на 30 минут.

Подача:
Через полчаса плов аккуратно перемешать и выложить на большое блюдо (леган). Мясо, чеснок и перец можно положить сверху — для красоты и аромата.

Возможные нюансы рецепта:
— Выбирайте рис именно длиннозёрный и с низкой клейкостью, иначе плов может получиться тяжёлым и липким даже при правильной технологии.
— Следите за огнём под казаном: слишком слабый нагрев в начале даёт варёное мясо вместо красивой румяной корочки.
— Добавляйте зигирное масло аккуратно, если готовите с ним впервые — у него очень яркий вкус и аромат, который нравится не всем.
— Пробуйте зирвак перед рисом смелее — после риса соль и специи ощущаются заметно мягче.
— Держите морковь именно плотной и сочной, подвявшая морковь даёт совсем другой вкус и быстро расползается.
— Учитывайте, что нут бывает разный: если он старый, может остаться жёстким даже после тушения.
— Выбирайте мясо с небольшими прожилками жира, тогда плов получается сочнее и ароматнее.
— Оставляйте рис после готовности постоять спокойно под крышкой — вкус за это время становится намного насыщеннее.
— Убирайте чеснок и перец аккуратно, чтобы они не развалились раньше времени и не перебили вкус риса.
— Смотрите по воде, а не только по времени: один и тот же рис может впитывать жидкость совершенно по-разному.
— Давайте плову немного «подышать» после перемешивания — горячий пар внутри ещё продолжает раскрывать аромат специй.
— Подбирайте казан по объёму с запасом, потому что в тесной посуде рису сложнее приготовиться равномерно.

А у вас дома плов чаще готовят на праздник или просто для семейного ужина? И добавляете ли вы в плов что-то своё — айву, нут, изюм или, может быть, готовите совсем по-другому? Обязательно почитаю ваши варианты и любимые хитрости в комментариях. Кстати, новые домашние рецепты я теперь выкладываю ещё и в МАКС — канал там тоже называется «Инга на кухне».

#плов #говядина #рис #казан #морковь