Ингредиенты:
- Капуста — 1 кг
- Свинина (можно любое мясо) — 550 г
- Лук — 1 шт (примерно 150–200 г)
- Морковь — 1 шт (примерно 100–150 г)
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Вода — 200 мл (половина для пасты и половина для капусты)
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Душистый молотый перец — 0,5 ч. л.
- Смесь перцев молотая — 0,5 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт
- Подсолнечное масло — для жарки

Приготовление:
1. Мясо, у меня свинина, режу в произвольной форме. Главное — не мельчить, ведь оно ещё немного ужарится. Лук режу полукольцами либо немного мельче.
2. А морковь режу соломкой. Люблю, когда именно в этом блюде она целенькая. Но если хотите — просто натрите на тёрке.
3. Теперь очередь капусты. Шинкую её меленько. На первый взгляд покажется, что её слишком много, но без паники — при тушении она осядет и вся поместится. На сковороду наливаю растительное масло, хорошо разогреваю и выкладываю туда мясо. Мясо у меня с жирком, поэтому нужно иметь в виду, что он выжарится и масла станет чуть больше. На большом огне запечатываю мясо со всех сторон.
4. Немного добавляю смесь перцев, и когда мясо поджарится, вынимаю его со сковородки. Оно ещё не готово, но уже выглядит очень аппетитно. В сковородку закладываю лук, обжариваю немного и добавляю к нему морковь. Жарю, периодически перемешивая, минут 5–7. Обратно к овощам возвращаю мясо, хорошенько всё перемешиваю, добавляю соль и паприку.
5. Опять мешаю и добавляю пару ложек томатной пасты. Её обязательно нужно немного обжарить — тогда блюдо не будет пахнуть сырыми томатами. Недолго, буквально 2–3 минутки. Теперь заливаю часть воды (около 100 мл), добавляю сахар и при необходимости ещё немного соли. Вообще в кулинарии есть такое негласное правило: где есть томат — там должен быть и сахар.
6. Мешаю, накрываю крышкой и на среднем огне тушу 20 минут, иногда помешивая. За это время жидкость частично выпарится, а мясо станет мягче. Начинаю частями закладывать капусту. Визуально делю её на 3 порции. Сначала добавляю первую порцию, мешаю и даю 2 минуты потушиться под крышкой.
7. За это время капуста осядет, и можно добавлять следующую порцию. После того как вся капуста окажется на сковороде, добавляю оставшуюся воду (примерно 100 мл), перемешиваю и даю капусте потушиться минут 20. В самом конце добавляю соль по вкусу, душистый перец, перемешиваю и кладу пару лавровых листиков. Накрываю крышкой и даю постоять ещё 10–15 минут.

Ну вот, тушёная капуста со свининой готова. Аромат такой, что соседи уже наверняка догадываются, где ужин вкуснее.

Возможные нюансы:
— Выбирайте капусту поплотнее и посочнее — слишком молодая может быстро размякнуть и потерять текстуру.
— Оставляйте мясу немного пространства на сковороде — если куски лежат слишком плотно, свинина начнёт тушиться раньше времени.
— Добавляйте соль аккуратно в начале — томатная паста и специи потом ещё усилят вкус.
— Учитывайте, что томатная паста бывает разной кислотности — где-то сахара может понадобиться чуть больше или меньше.
— Помешивайте капусту бережно — если слишком активно мешать, она быстрее превратится в мягкую массу.
— Давайте блюду немного постоять под крышкой после выключения — вкус становится более насыщенным и «собранным».
— Подбирайте сковороду или сотейник поглубже — капуста сначала даёт большой объём и любит простор.
— Ориентируйтесь не только на время, а на мягкость капусты — разные сорта тушатся по-разному.
— Добавляйте лавровый лист умеренно — если переборщить, он может перебить вкус мяса и овощей.
— Пробуйте блюдо уже в самом конце — после тушения специи раскрываются сильнее, чем в начале готовки.

А у вас дома тушёную капусту любят именно с мясом или есть свой семейный вариант — с сосисками, грибами или вообще без всего? Кстати, если любите простые и по-настоящему домашние рецепты — заглядывайте ко мне в МАКС, канал там тоже называется «Инга на кухне», чтобы новые блюда не проходили мимо вас.

#капуста #свинина #ужин #сковорода #рецепт