Не покупаю ватрушки в магазине — пеку сама по этому рецепту
Недавно одна подписчица написала мне: «Инга, почему у меня ватрушки красивые только до духовки, а потом становятся плоскими?» Мы немного пообщались, и оказалось, что она слишком рано начинала формировать изделия и не давала тесту достаточно времени на подъём. Такая мелочь, а результат меняется очень заметно.
02:51
Для опары:
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Мука — 4 ст.л. (из общего количества)
Для теста:
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Мука — 480 г
Для начинки:
- Творог — 400 г
- Желток — 1 шт.
- Сметана — 2 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Ванилин — 1 пакетик
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала — опара. В миску вливаю тёплое молоко, всыпаю дрожжи, сахар, соль и 4 столовые ложки просеянной муки (беру из общего количества). Всё хорошо перемешиваю, накрываю плёнкой и оставляю в тёплом месте на 20 минут. Дрожжи у меня проверенные, опара получается с хорошей пенной шапочкой.
2. Яйцо слегка взбалтываю и добавляю в опару. Затем вливаю растительное масло и постепенно начинаю вводить муку. Добавляю её маленькими порциями — так легче замешивать и не забить тесто лишней мукой. У меня ушло ровно 480 г, вместе с теми 4 ложками в опару.
3. Кстати, моя мама на такие ватрушки кладёт всего 450 г муки — так что всё зависит от конкретной муки и влажности. Тесто вымешиваю минут 10. Оно должно получиться мягкое, эластичное, не липнущее к рукам. Складываю его в миску, смазанную маслом, накрываю плёнкой и полотенцем.
4. Оставляю в тёплом месте на подъём на 1 час. Я ставлю в духовку, прогретую до 40 градусов. Пока тесто подходит — делаю начинку. Творог у меня мелкозернистый. К нему добавляю сахар, ванилин, желток и сметану. Всё хорошо перемешиваю до однородности и убираю в холодильник.
5. Через час тесто хорошо поднялось. Обминаю и делю на 12 равных частей — у меня вес одного кусочка получается примерно 64–65 г. Каждый кусочек скатываю в шарик и выкладываю на противень с пергаментом — на расстоянии 4–5 см друг от друга. Накрываю плёнкой и оставляю на 15 минут.
6. Когда тесто немного подойдёт, беру стакан и делаю углубление в центре шарика. Чтобы стакан не прилипал — макаю дно в муку.
7. В каждое углубление кладу по 1 столовой ложке начинки и аккуратно разравниваю. Накрываю полотенцем и снова даю отдохнуть 10 минут. Тем временем смешиваю яйцо с молоком и смазываю ватрушки сверху — и само тесто, и начинку. У меня они получаются особенно жёлтые из-за домашних яиц.
8. Выпекаю в заранее разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.
В результате получаются пышные ватрушки — мягкое, воздушное тесто и сочная начинка с приятным ванильным ароматом.
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь прежде всего на мягкость теста — разная мука может потребовать чуть больше или чуть меньше указанного количества.
- Выбирайте творог средней влажности — слишком мокрая начинка может стать жидкой во время выпечки.
- Добавляйте в начинку немного больше сметаны, если творог кажется суховатым и крупинчатым.
- Проверяйте температуру в духовке для расстойки рукой — внутри должно быть тепло, а не горячо.
- Оставляйте между ватрушками достаточно места на противне — во время выпечки они заметно увеличиваются в размере.
- Смазывайте края теста аккуратно и равномерно — тогда корочка получится красивой и румяной.
- Давайте готовым ватрушкам немного остыть на решётке — так донышко останется мягким и не отсыреет.
- Храните ватрушки под полотенцем или в контейнере после полного остывания — они дольше сохраняют свежесть.
- Добавляйте ванилин умеренно — его избыток легко перебивает вкус творожной начинки.
- Подавайте ватрушки слегка тёплыми — именно в таком виде лучше всего раскрываются вкус теста и аромат начинки.
А у вас дома какие ватрушки любят больше всего: с творогом, повидлом или, может быть, с картошкой? Кстати, чтобы всегда быть в курсе новых домашних рецептов, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#ватрушка #творог #выпечка #тесто #чайник
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Мука — 4 ст.л. (из общего количества)
Для теста:
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Мука — 480 г
Для начинки:
- Творог — 400 г
- Желток — 1 шт.
- Сметана — 2 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Ванилин — 1 пакетик
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала — опара. В миску вливаю тёплое молоко, всыпаю дрожжи, сахар, соль и 4 столовые ложки просеянной муки (беру из общего количества). Всё хорошо перемешиваю, накрываю плёнкой и оставляю в тёплом месте на 20 минут. Дрожжи у меня проверенные, опара получается с хорошей пенной шапочкой.
2. Яйцо слегка взбалтываю и добавляю в опару. Затем вливаю растительное масло и постепенно начинаю вводить муку. Добавляю её маленькими порциями — так легче замешивать и не забить тесто лишней мукой. У меня ушло ровно 480 г, вместе с теми 4 ложками в опару.
3. Кстати, моя мама на такие ватрушки кладёт всего 450 г муки — так что всё зависит от конкретной муки и влажности. Тесто вымешиваю минут 10. Оно должно получиться мягкое, эластичное, не липнущее к рукам. Складываю его в миску, смазанную маслом, накрываю плёнкой и полотенцем.
4. Оставляю в тёплом месте на подъём на 1 час. Я ставлю в духовку, прогретую до 40 градусов. Пока тесто подходит — делаю начинку. Творог у меня мелкозернистый. К нему добавляю сахар, ванилин, желток и сметану. Всё хорошо перемешиваю до однородности и убираю в холодильник.
5. Через час тесто хорошо поднялось. Обминаю и делю на 12 равных частей — у меня вес одного кусочка получается примерно 64–65 г. Каждый кусочек скатываю в шарик и выкладываю на противень с пергаментом — на расстоянии 4–5 см друг от друга. Накрываю плёнкой и оставляю на 15 минут.
6. Когда тесто немного подойдёт, беру стакан и делаю углубление в центре шарика. Чтобы стакан не прилипал — макаю дно в муку.
7. В каждое углубление кладу по 1 столовой ложке начинки и аккуратно разравниваю. Накрываю полотенцем и снова даю отдохнуть 10 минут. Тем временем смешиваю яйцо с молоком и смазываю ватрушки сверху — и само тесто, и начинку. У меня они получаются особенно жёлтые из-за домашних яиц.
8. Выпекаю в заранее разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.
В результате получаются пышные ватрушки — мягкое, воздушное тесто и сочная начинка с приятным ванильным ароматом.
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь прежде всего на мягкость теста — разная мука может потребовать чуть больше или чуть меньше указанного количества.
- Выбирайте творог средней влажности — слишком мокрая начинка может стать жидкой во время выпечки.
- Добавляйте в начинку немного больше сметаны, если творог кажется суховатым и крупинчатым.
- Проверяйте температуру в духовке для расстойки рукой — внутри должно быть тепло, а не горячо.
- Оставляйте между ватрушками достаточно места на противне — во время выпечки они заметно увеличиваются в размере.
- Смазывайте края теста аккуратно и равномерно — тогда корочка получится красивой и румяной.
- Давайте готовым ватрушкам немного остыть на решётке — так донышко останется мягким и не отсыреет.
- Храните ватрушки под полотенцем или в контейнере после полного остывания — они дольше сохраняют свежесть.
- Добавляйте ванилин умеренно — его избыток легко перебивает вкус творожной начинки.
- Подавайте ватрушки слегка тёплыми — именно в таком виде лучше всего раскрываются вкус теста и аромат начинки.
А у вас дома какие ватрушки любят больше всего: с творогом, повидлом или, может быть, с картошкой? Кстати, чтобы всегда быть в курсе новых домашних рецептов, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#ватрушка #творог #выпечка #тесто #чайник
Комментарии 106