Ингредиенты:
- Речная рыба (судак) - 1 шт (примерно 1,5 кг)
- Речная рыба (белый амур) - 2 стейка (примерно 1,5 кг)
- Рыбьи головы (сазан, белый амур, толстолобик, судак) - 4 шт
- Икра сазана - 200 г
- Лук репчатый - 3 шт (для бульона)
- Лук порей + зелень (для бульона)
- Коренья - пастернак и сельдерей (для бульона)
- Картофель - 3-4т
- Помидоры - 3-4 шт
- Перец душистый горошком - 5 шт
- Перец черный горошком - 6 шт
- Лавровый лист - 2 шт
- Соль - по вкусу
- Зелень - для подачи
- Чёрный молотый перец - по желанию

Тузлук:
- Лук - 4 шт
- Зелень - пучок
- Соль - 1 ст.л. с горкой
- Бульон - чтоб полностью покрыл

Приготовление:
1. Беру "небольшую" кастрюльку и кладу в нее головы сазана, белого амура, толстолобика и судака. Рыбный пузырь отправляю туда же. А еще закладываю зелень, обернутую луком-пореем, пару штучек репчатого лука, коренья сельдерея и пастернака. Всё заливаю водой так, чтобы она покрыла головы и ставлю вариться. 2. Варить после закипания буду 40 минут. Кстати, бульон я буду процеживать, чтоб не попадались косточки. Но в процессе варки я снимаю обязательно пену, так выглядит намного красивее. За 10 минут до конца варки бульон солю, даю покипеть и уже потом процеживаю. А головы мы разберём и съедим в прикуску.
3. В чистый процеженный бульон закладываю нарезанный картофель, количество зависит от объема жидкости. Также добавляю лавровый лист и перец горошком, черный и душистый.
4. Варю минут 10 и закладываю рыбу. У меня два стейка белого амура и небольшие кусочки судака. Рыбу варю еще 10 минут и закладываю помидор, нарезанный на крупные дольки.
5. А следом за помидором настает очередь икры, у меня икра сазана. Я ее хорошенько промыла и убрала все пленки. Икре даю покипеть 3 минутки и казан отставляю в сторону. Сейчас бульон довольно мутный, но потом посмотрите, во что он превратится.
6. Пока рыбный суп настаивается, я сделаю к нему тузлук. В глубокую тарелку отправляю нарезанный четверть кольцами лук, к нему столовую ложку соли с горкой, большую жменю зелени и заливаю это все горячим бульоном. Тузлук перемешиваю до растворения соли и все готово.
7. Вернемся к бульону. Постоял буквально 10 минут и стал прозрачный, Это все благодаря икре, потому что в ней содержится высокое количество белка. А в кулинарии этот прием называется оттяжкой.
8. Наливаю рыбный супчик в тарелку. Кладу себе побольше рыбки, я очень люблю судака и сверху посыпаю зеленью. Сейчас пойду пробовать. Выглядит и пахнет очень аппетитно.

Вкус этого супа яркий, такой прям насыщенный и гармоничный. Сочетание подобрано идеально. Сейчас попробую рыбку с тузлуком. Ну что могу сказать, это сногсшибательно.

А теперь главный вопрос: уха это или всё-таки рыбный суп? И, кстати, если любите простые домашние рецепты без лишних сложностей, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».

#суп #уха #рыба #сазан #судак #икра #тузлук