Ингредиенты:
- Помидоры
- Чеснок
- Черный перец горошком
- Душистый перец горошком
- Лимонная кислота - на кончике чайной ложки

Дополнительно:
- Лавровый лист
- Укроп (зонтики)
- Петрушка
- Хрен (лист и корень
- Перец болгарский (кусочки)
- Перец острый (колечки)
- Листья вишни
- Зёрна горчицы

Для маринада:
- Вода - 4,5 л
- Сахар - 500 г
- Соль - 100 г
- Уксус 6% - 250 мл или 9% - 170 мл

Этот же маринад с перерасчетом на 1 литр воды:
- Вода — 1 л
- Сахар — 110 г
- Соль — 20 г
- Уксус 6% — 55 мл или 9% - 35 мл

Приготовление:
1. Для первой партии помидорок черри я взяла пол-литровые баночки. На дно кладу перец горошком (чёрный и душистый) по 3 штучки и пару маленьких лавровых листиков. Наполовину закладываю помидорки и кладу один зубчик чеснока, нарезанный кусочками. Далее докладываю помидорами. Черри у меня поместились в три баночки.
2. Для следующей партии беру полуторалитровые банки. На дно кладу лист хрена, зонтик укропа, перец горошком, пару зубчиков чеснока и наполовину заполняю банку помидорами. Затем добавляю листья петрушки и снова доверху наполняю помидорами. В завершение кладу 2 колечка горького перца — это уже на любителя. Таких помидоров у меня получилось 2 баночки.
3. И последними буду закрывать уже более крупные томаты. Беру двухлитровые банки. На дно кладу зонтик укропа, листья вишни, пару зубчиков чеснока и кусочек корня хрена. Закладываю в банки помидоры. У меня они разного цвета, смотрятся очень красиво. В эти же банки добавляю кусочки сладкого перца. Таких помидоров получилось три банки.
4. Первый раз заливаю банки обычным кипятком. Прикрываю крышками и оставляю минут на 15. Это нужно, чтобы прогреть банки и снизить риск того, что они лопнут, а также удалить возможные мелкие загрязнения. Воду потом сливаю.
5. Можно слить сразу в раковину, но я выливаю в кастрюлю — так удобно понять, на какое количество воды готовить маринад. Всё посчитала и налила в кастрюлю чистую воду. Всыпала сахар и соль, размешала крупинки и даю воде закипеть. Вливаю уксус, снова довожу до кипения — и можно заливать помидоры.
6. В каждую банку кладу немного лимонной кислоты — так, для подстраховки — и заливаю кипящим маринадом. Банку хорошо закручиваю и пока отставляю в сторону. В некоторые банки можно добавить 1–2 чайные ложки зёрен горчицы — это и полезно, и красиво.
7. Этим маринадом заливаю все помидоры — и маленькие, и большие. Банки обязательно переворачиваю крышками вниз, хорошенько укутываю и оставляю до полного остывания.

Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь выбирать плотные помидоры без мягких бочков — так они лучше сохраняют форму до самой зимы.
- Учитывайте, что маринад получается довольно сладким, поэтому при желании количество сахара можно немного уменьшить под свой вкус.
- Присматривайтесь к размеру томатов: чем они крупнее, тем больше времени им нужно, чтобы хорошо прогреться внутри банки.
- Добавляйте острый перец аккуратно, особенно если готовите для всей семьи — даже пара колечек может заметно изменить вкус.
- Помните, что листья хрена, вишни и зёрна горчицы дают разный аромат, поэтому банки действительно будут отличаться друг от друга.
- Выбирайте свежие и ароматные зонтики укропа — именно они во многом формируют вкус готового рассола.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой, чтобы маринад не вытекал при закатке.
- Обращайте внимание на качество уксуса — от него зависит не только вкус, но и стабильность хранения заготовки.
- Используйте помидоры примерно одной степени зрелости в каждой банке — так они будут мариноваться более равномерно.
- Храните банки в прохладном месте без резких перепадов температуры — вкус помидоров со временем становится только лучше.

А вы как закрываете помидоры — делаете все банки одинаковыми или любите экспериментировать с чесноком, зеленью, хреном и специями? Кстати, новые рецепты я регулярно публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.

#помидор #заготовка #маринад #консервация #рецепт