Домашняя малосольная скумбрия в рассоле получается вкуснее и ароматнее магазинной
В последнее время всё чаще замечаю, что хорошую малосольную скумбрию в магазине найти становится сложнее. То соли слишком много, то специй почти не чувствуется, то сама рыба оказывается суховатой. Именно поэтому я всё чаще готовлю её самостоятельно.
01:54
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2–3 шт.
- Вода — 1 л
- Соль (каменная или морская, не йодированная) — 3 ст. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. без горки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 6–10 шт.
- Перец душистый горошком — 6 шт.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Гвоздика — 3–4 шт.
Приготовление:
1. У меня есть две хорошие скумбрии. Купила их замороженными и размораживала в холодильнике, не спеша. Рыбу хорошо промываю и потрошу, сразу подготавливаю ёмкость для засолки. У скумбрии удаляю голову и хвост (их можно использовать для бульона или отдать питомцам). Обязательно снимаю внутри чёрную плёнку — именно она даёт горечь.
2. Нарезаю скумбрию на кусочки толщиной примерно 2–3 см. Перекладываю рыбу в ёмкость. Пока она ждёт, готовлю маринад. Важно, чтобы рассола было достаточно — он должен полностью покрывать всю рыбу, поэтому ориентируйтесь на объём вашей формы.
3. В кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю 3 столовые ложки соли без горки, 2 столовые ложки сахара и специи: лавровый лист, чёрный и душистый перец, кориандр и гвоздику. Довожу до кипения и даю покипеть 1–2 минуты, чтобы специи раскрылись.
4. Маринад полностью остужаю до комнатной температуры. Остывшим маринадом заливаю скумбрию, накрываю крышкой и убираю в холодильник. Через 12–18 часов получается слабосолёный вариант, через 24 часа — классическая малосольная скумбрия.
Посмотрите, какая она получается — жирненькая, нежная, просоленная, с приятной пряной ноткой. Попробуйте приготовить и обязательно напишите, с чем вы её любите больше всего.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте скумбрию с ровной серебристой кожей без жёлтых пятен — такая рыба обычно получается вкуснее и нежнее.
- Ориентируйтесь на размер кусочков: чем они крупнее, тем больше времени может понадобиться для равномерного посола.
- Учитывайте, что в разных холодильниках температура отличается, поэтому готовность рыбы иногда смещается на несколько часов.
- Добавляйте рассол с небольшим запасом, если рыбы много — скумбрия любит свободно находиться в маринаде.
- Пробуйте первый кусочек через 12 часов, чтобы подобрать степень посола именно под свой вкус.
- Храните готовую рыбу в холодильнике под крышкой — так она дольше сохраняет аромат специй и свежесть.
- Используйте лавровый лист умеренно, если любите более мягкий рыбный вкус без яркой пряной нотки.
- Подавайте скумбрию после непродолжительного пребывания при комнатной температуре — вкус и аромат раскрываются заметно лучше.
А вы сами солите скумбрию дома или чаще покупаете готовую? Поделитесь в комментариях своим. А чтобы не пропускать новые домашние рецепты, заглядывайте и на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#скумбрия #рыба #рассол #закуска #картофель
- Скумбрия — 2–3 шт.
- Вода — 1 л
- Соль (каменная или морская, не йодированная) — 3 ст. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. без горки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 6–10 шт.
- Перец душистый горошком — 6 шт.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Гвоздика — 3–4 шт.
Приготовление:
1. У меня есть две хорошие скумбрии. Купила их замороженными и размораживала в холодильнике, не спеша. Рыбу хорошо промываю и потрошу, сразу подготавливаю ёмкость для засолки. У скумбрии удаляю голову и хвост (их можно использовать для бульона или отдать питомцам). Обязательно снимаю внутри чёрную плёнку — именно она даёт горечь.
2. Нарезаю скумбрию на кусочки толщиной примерно 2–3 см. Перекладываю рыбу в ёмкость. Пока она ждёт, готовлю маринад. Важно, чтобы рассола было достаточно — он должен полностью покрывать всю рыбу, поэтому ориентируйтесь на объём вашей формы.
3. В кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю 3 столовые ложки соли без горки, 2 столовые ложки сахара и специи: лавровый лист, чёрный и душистый перец, кориандр и гвоздику. Довожу до кипения и даю покипеть 1–2 минуты, чтобы специи раскрылись.
4. Маринад полностью остужаю до комнатной температуры. Остывшим маринадом заливаю скумбрию, накрываю крышкой и убираю в холодильник. Через 12–18 часов получается слабосолёный вариант, через 24 часа — классическая малосольная скумбрия.
Посмотрите, какая она получается — жирненькая, нежная, просоленная, с приятной пряной ноткой. Попробуйте приготовить и обязательно напишите, с чем вы её любите больше всего.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте скумбрию с ровной серебристой кожей без жёлтых пятен — такая рыба обычно получается вкуснее и нежнее.
- Ориентируйтесь на размер кусочков: чем они крупнее, тем больше времени может понадобиться для равномерного посола.
- Учитывайте, что в разных холодильниках температура отличается, поэтому готовность рыбы иногда смещается на несколько часов.
- Добавляйте рассол с небольшим запасом, если рыбы много — скумбрия любит свободно находиться в маринаде.
- Пробуйте первый кусочек через 12 часов, чтобы подобрать степень посола именно под свой вкус.
- Храните готовую рыбу в холодильнике под крышкой — так она дольше сохраняет аромат специй и свежесть.
- Используйте лавровый лист умеренно, если любите более мягкий рыбный вкус без яркой пряной нотки.
- Подавайте скумбрию после непродолжительного пребывания при комнатной температуре — вкус и аромат раскрываются заметно лучше.
А вы сами солите скумбрию дома или чаще покупаете готовую? Поделитесь в комментариях своим. А чтобы не пропускать новые домашние рецепты, заглядывайте и на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#скумбрия #рыба #рассол #закуска #картофель
Комментарии 172