Салат «Краски осени» с капустой на зиму
Этот салат я полюбила за яркий внешний вид и простой, но насыщенный вкус. Капуста остаётся упругой, перец и морковь добавляют сладости, а томаты дают приятную кислинку. Открываю банку зимой — и сразу вспоминаю осень. Идеально и как закуска, и как добавка в борщ или тушёное мясо.
Ингредиенты
- капуста белокочанная — 800 г
- сладкий перец и помидоры — по 500 г
- лук и морковь — по 300 г
- сахар — 5 ст. ложек
- соль — 1,5 ст. ложки
- масло растительное — 100 мл
- уксус 9% — 50 мл
Выход: примерно 5 банок по 0,5 л. Делаю порционно, чтобы сразу съесть одну баночку — удобно.
Как я готовлю
Капусту тонко шинкую, перец режу соломкой, лук — полукольцами, морковь тру на крупной тёрке. Помидоры просто режу кусочками — не мелко, так вкуснее.
Все овощи складываю в большую кастрюлю или таз. Добавляю соль, сахар, уксус и растительное масло. Хорошо перемешиваю руками и оставляю на 2 часа при комнатной температуре. Каждые 20–30 минут заглядываю и снова перемешиваю — овощи пускают сок, который потом пойдёт в заливку.
Через два часа раскладываю салат по чистым стерилизованным банкам. Утрамбовываю слегка ложкой, но не сильно, чтобы оставалась жидкость. Сверху заливаю тем самым соком, который выделился из овощей — он должен полностью покрывать салат.
Прикрываю банки крышками (не закручиваю). На дно широкой кастрюли кладу полотенце, ставлю банки и наливаю горячую воду по плечики. Стерилизую с момента закипания 35 минут. Достаю, сразу закручиваю, переворачиваю и укутываю до полного остывания.
Хранится в тёмном прохладном месте (кладовка или подвал) несколько лет, но у нас обычно не залёживается. Зимой подаю к картошке, мясу или просто на хлеб — очень вкусно. Попробуйте, не пожалеете!
Комментарии 14