Сладкое копеечное удовольствие из прошлого.

Творожники по маминому рецепту: намного вкуснее, чем в магазине
Помню, в детстве мама пекла их на выходные, и вся квартира пахла ванилью и сливочным маслом. Сейчас я тоже готовлю эти творожники — они получаются нежными, рассыпчатыми, с мягкой творожной начинкой. Дешевле и в сто раз вкуснее магазинных «сырков» в глазури. Пробуйте — не разочаруетесь.
Ингредиенты
Для теста:
- масло сливочное — 100 г
- мука — 450 г
- сахар — 150 г
- соль — щепотка
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- сметана — 200 г
- желток — 1 шт.
Для начинки:
- творог (лучше не сухой) — 300 г
- сахар — 3 ст. ложки
- белок — 1 шт.
- сметана — 1 ст. ложка
Дополнительно:
- 1 желток для смазывания
Как я пекла эти творожники (рассказываю просто)
Масло натираю на крупной тёрке прямо в муку (её заранее просеиваю). Перетираю руками в крошку — быстро, чтобы масло не растаяло. В отдельной миске смешиваю сметану с сахаром, добавляю желток, соль и разрыхлитель. Эту жидкую смесь выливаю в масляно-мучную крошку и замешиваю мягкое, пластичное тесто. Оно не липнет к рукам. Заворачиваю его в плёнку и убираю в холодильник на 40 минут — так тесто лучше раскатывается.
Пока тесто отдыхает, делаю начинку. Смешиваю творог, белок, сахар и сметану. Лучше всего пробить всё погружным блендером — тогда масса станет гладкой, без комочков. Если нет блендера, просто разминаю вилкой, но подольше.
Достаю тесто, присыпаю стол мукой. Раскатываю в пласт толщиной примерно 3–4 мм. Вырезаю кружки (удобно стаканом или выемкой). На один кружок кладу чайную ложку начинки, накрываю вторым кружком, края плотно прижимаю вилкой — и красиво, и надёжно.
Противень застилаю пергаментом, выкладываю творожники. Смазываю их взбитым желтком (для румяной корочки). Выпекаю при 180°C около 25 минут — до золотистого верха.
Остывают они быстро, но лучше немного подержать под полотенцем — станут ещё мягче. Хранятся пару дней в закрытой коробке, если, конечно, останутся. У нас их съедают в тот же вечер с чаем или молоком. Правда, вкуснее магазинных. Проверено.