Ингредиенты:
• кабачок — 1 шт. (лучше молодой, с тонкой кожицей);
• кукурузный крахмал — 1 ст. ложка;
• чеснок — 3 зубчика;
• петрушка — небольшой пучок;
• паприка сладкая — 2 щепотки;
• соль — 2 щепотки;
• растительное масло без запаха — для жарки.

Приготовление
Кабачок тщательно мою и, не счищая кожицу, нарезаю аккуратными прямоугольными дольками толщиной около 1–1,5 см. Стараюсь делать кусочки одинаковыми, чтобы они равномерно прожарились. В миске присыпаю их кукурузным крахмалом и быстро перемешиваю — каждая долька должна получить тончайшую мучнистую оболочку. Именно крахмал, а не мука, даёт особенно лёгкий хруст и не впитывает лишнее масло.

В широкой сковороде разогреваю растительное масло слоем примерно 3–4 мм. Как только оно хорошо прогреется, выкладываю кабачки в один слой — если положить слишком много, они начнут тушиться, а не жариться. Обжариваю на среднем огне, не трогая первые пару минут, чтобы схватилась корочка, затем переворачиваю и довожу до румяного золотистого цвета с обеих сторон. Готовые дольки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Пока кабачки горячие, мелко рублю чеснок и петрушку. Соединяю их в просторной миске с ещё тёплыми кабачками, добавляю щепотки соли и сладкой паприки, аккуратно перемешиваю. От тепла чеснок раскрывает аромат, но не подгорает, зелень слегка обмякает, а паприка отдаёт сладковато-перечный оттенок.

Подаю закуску сразу, пока дольки хрустят, а чесночный дух витает над столом. Это сезонное блюдо на каждый день — сочное внутри, с золотистой корочкой снаружи и соблазнительным ароматом, которое одинаково хорошо идёт и под бокал белого вина, и просто со свежим хлебом.