Ингредиенты
Кабачки — 3 кг
Сладкий болгарский перец — 1 кг
Помидоры спелые — 1 кг
Петрушка — 200 г
Чеснок — 2–3 головки
Соль — 80 г
Сахар — 200 г
Растительное масло — 350 мл
Уксус 9% — 100 мл
Чёрный перец горошком — 8–10 шт.


Приготовление

Помидоры мою и пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером до состояния пюре.

Чеснок очищаю и также пропускаю через пресс или мясорубку.

Петрушку тщательно промываю, обсушиваю и мелко нарезаю.

В большую кастрюлю выкладываю томатное пюре, чеснок и зелень. Добавляю соль, сахар, растительное масло, уксус и чёрный перец горошком.

Ставлю кастрюлю на огонь и довожу смесь до кипения, периодически помешивая.

Тем временем кабачки нарезаю крупными кубиками размером около 2–3 см. Если кабачки молодые, кожицу можно не снимать. У более зрелых удаляю кожуру и семена.

Сладкий перец очищаю от семян и нарезаю крупными кусочками примерно такого же размера, как кабачки.

В кипящий томатный соус добавляю кабачки и перец.

После повторного закипания уменьшаю огонь до среднего и варю 45–60 минут, аккуратно помешивая, чтобы овощи сохранили форму.

Готовую горячую закуску сразу раскладываю по заранее простерилизованным банкам.

Герметично закатываю крышками, переворачиваю банки вверх дном и укутываю до полного остывания.

Секрет от Натальи

Для этого рецепта лучше всего подходят молодые плотные кабачки. Не нарезайте их слишком мелко — тогда они останутся целыми и будут красиво смотреться в банке. А если добавить немного красного болгарского перца, заготовка получится ещё ярче и ароматнее.

Зимой открыл баночку — и вкус лета уже на столе!

Приятного аппетита!