Приготовление:

Все овощи вымыть, обсушить. Капусту тонко нашинковать. Морковь, огурцы, перец, помидоры и лук нарезать соломкой или тонкими полукольцами. Чеснок очистить, мелко порубить.

Подготовленные овощи сложить в большую кастрюлю (эмалированную или с толстым дном). Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошо перемешать руками, чтобы овощи пустили сок. Оставить при комнатной температуре на 1 час, периодически перемешивая.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения. После закипания варить ровно 10 минут, помешивая, чтобы салат не пригорел. Чеснок добавить за 2 минуты до конца варки, если используете.

Горячий салат разложить по стерилизованным сухим банкам, распределяя маринад равномерно. Закатать стерильными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном тёмном месте.

Важно: овощи должны быть нарезаны примерно одинаково по размеру, чтобы они проварились равномерно. Не увеличивайте время варки — иначе салат станет слишком мягким.