Согласно источнику, вот один из рецептов ажурных блинов.

Ингредиенты:
молоко — 1 стакан (200 мл);
вода — 1 стакан (200 мл);
мука — 1 граненый стакан (250 мл или 160 г);
яйцо куриное — 3 шт.;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
масло растительное — 3 ст. л. + для жарки.
Приготовление:
В глубокую миску разбейте яйца, добавьте соль, сахар, хорошо перемешайте венчиком и всыпьте половину просеянной муки. Всё перемешайте до однородности.
Влейте в тесто молоко, перемешайте, просейте оставшуюся муку и снова перемешайте. Благодаря порционному введению муки тесто получится однородным и без комочков.
Тонкой струйкой влейте в тесто стакан крутого кипятка, постоянно перемешивая. Оставьте настояться на 15–20 минут. Благодаря кипятку блины получатся тонкими и ажурными и не будут рваться во время выпекания.
Перед жаркой добавьте в тесто растительное масло.
Выпекайте обычным способом. На раскалённую сковороду, слегка смазанную растительным маслом, наливайте тесто и сразу распределяйте круговыми движениями по всей площади тонким слоем.
Когда блин поджарится, аккуратно подцепите его сбоку и переверните. Жарьте до золотистого цвета.
Кладите блины на большое круглое блюдо стопкой и смазывайте каждый сливочным маслом.