татьяна ермолаева (турыгина)

Кофе — часто олицетворение бодрости, темпа, резкости. А что, если запечатлеть его душу в форме, которая является полной противоположностью? В чём-то медленном, холодном, невероятно нежном и требующем терпения. Pot-de-Crème — это и есть материализованная душа кофе. Это тот самый момент, когда страсть превращается в нежность, а энергия — в медитативное спокойствие. Маленький горшочек с большой историей, который учит нас тому, что самые яркие вкусы раскрываются не в спешке, а в тишине и прохладе. Давайте же заглянем под эту изящную крышечку и узнаем, как рождается эта кофейная элегия. Исторический экскурс: от Версаля до современной кофейни Pot-de-Crème — дитя французской кулинарной элегантности XVII-XVIII веков, эпохи расцвета гастрономии при королевском дворе. Его предшественником был заварной крем (crème anglaise), но гениальность французских кондитеров заключалась в том, чтобы превратить жидкую основу в нечто более плотное, насыщенное и самостоятельное. Изначально его готовили и подав

Звонит соседка, приглашает "испробовать на себе чудодейственный способ поднять настроение и избавиться от беспокойства". Спрашиваю вкрадчиво: чем она там занимается и предполагаю первое, что приходит на ум - наверное шоколад ест ;) Говорит, что прочитала статью научную про то, что можно помочь мозгу выработать гормон счастья и не поедая колорийный сладкий шоколад. Оказывается, по мнению одного из авторитетнейших зарубежных научных изданий, нервозные состояния, тревожность, беспокойства и подавленное настроение можно скорректировать при помощи соленых или квашеных овощей! Продукты, прошедшие процесс ферментации (квашения), обладают прекрасным успокоительным эффектом. Приходи, говорит, вместе от тревожности избавляться будем! Пришла. На столе несколько баночек с огурцами, помидорами, капустой - ей мама привозит, сама она не делает заготовок, но все мечтает, что когда выйдет на пенсию... Попробовала я соленые огурцы и помидоры "газированные". Соленые, не маринованные. Вкусно очень! Зво

Летом духовку включать не хочется совсем. На кухне и так душно, а тут ещё час стоять у горячей плиты ради коржей. Поэтому когда я наткнулась на торт, который собирается вообще без выпечки, сразу зацепилась. Коржей нет. Вместо них - крошка, обжаренная на сковороде. Слои крема, ночь в холодильнике - и утром готовый торт. Я сделала, попробовала, и теперь это мой дежурный вариант на жару. Звучит непривычно, согласна. Торт - и без духовки. Но крошка на сковороде румянится за пять минут, а крем варится как обычный заварной. Вся возня - минут десять, остальное доделывает холодильник. Форма у меня диаметром 20 см. Пропорции переписала ровно, как в рецепте, ничего не трогала. Крошка: Крем: Мягкое масло, сахар, муку и щепотку соли складываю вместе. И растираю. Сначала вилкой - пока есть крупные куски масла. Когда оно всё разойдётся и обваляется в муке, дальше уже руками. Получается крошка, мелкая и рассыпчатая. Пахнет она в этот момент чудесно - тёплым песочным тестом, будто печенье уже в духовк