Анна Гнетнева (Порубова)

Домашний батон – самый вкусный и мягкий! Простой рецепт для идеальной выпечки

Ингредиенты на 2 шт:
Тесто:
- Молоко (можно смешать с водой 50/50) - 350мл
- Сахар - 50г
- Соль - 1 ч.л
- Сливочное масло - 50г
- Мука пшеничная - 500г
- Дрожжи - 6г
Для смазывания:
- Сметана - 1ст.л (без горки)
- Молоко - 1ч.л (+/- в зависимости от густоты сметаны)
- Выпекаем при 180°C 20-25 мин
- Один батон: 390г
Приготовление:
1. Батон буду готовить полностью на молоке. Если у вас нет такого количества молока, можно использовать 50 на 50 с водой. Молоко должно быть обязательно тёплым.
2. Также мне потребуется сливочное масло (50 граммов). Масло нужно растопить и немного остудить, чтобы оно не было горячим. Затем добавляю 50 граммов сахара и одну чайную ложку соли.
3. После этого всыпаю 6 граммов сухих быстродействующих дрожжей и всё хорошо перемешиваю. В этом рецепте можно использовать и свежие прессованные дрожжи, тогда потребуется 18 граммов.
4. Этот батон можно готовить как опарным, так и безопарным способом. Сегодня я буду использовать второй вариант. Готовила уже обоими способами, и всегда получается отлично.
5. Теперь можно просеять муку и замешивать тесто. Сначала мешаю ложкой, а затем вымешиваю руками.
6. Батон по этому рецепту получается средней сладости, то есть его можно использовать и для бутербродов с сыром и колбасой, и есть с вареньем.
7. Когда все ингредиенты соединились и тесто уже практически вымешано, перекладываю его на рабочую поверхность, в данном случае на стол, и продолжаю вымешивать примерно 5–8 минут.
8. Также тесто можно вымешивать в миске, если позволяет её размер. В процессе вымешивания тесто сначала липкое, но постепенно перестаёт липнуть и становится гладким. В результате оно должно получиться однородным, эластичным, упругим. Если слегка надавить на тесто ладонью, оно должно возвращать форму.
9. У меня уходит ровно 500 граммов муки, но вам может понадобиться чуть больше или меньше – всё зависит от свойств муки и её влажности.
10. Чистую миску смазываю растительным маслом – дно и стенки, чтобы тесто во время расстойки не прилипало. Затем тесто округляю, накрываю крышкой и отправляю в тёплое место примерно на полтора часа. Оно должно хорошо увеличиться в несколько раз. Если тесто поднимается слишком сильно, опускаю его и оставляю подниматься снова.
11. Когда тесто подошло, делю его на две части. Каждую часть раскатываю в пласт толщиной 1,5–2 сантиметра – слишком тонко раскатывать не нужно.
12. Затем подворачиваю один край и прижимаю, чтобы получился валик. Повторяю несколько раз, подворачивая и прижимая, пока не получится аккуратная форма батона. В самом конце тщательно защипываю край, чтобы во время выпечки тесто не развернулось.
13. Если на конце батона получился завиток, можно просто прижать его и перевернуть, чтобы форма стала ровной.
14. Должны получиться две продолговатые заготовки. Перекладываю их на противень, застеленный бумагой для выпечки, или просто смазанный маслом. Накрываю плёнкой или полотенцем и оставляю в тёплом месте на 20 минут.
16. Я обычно ставлю в духовку, разогретую до 50 градусов, выключаю её и оставляю там батоны для расстойки – так они отлично поднимаются.
17. Когда батоны хорошо подошли и увеличились в 2,5–3 раза, делаю на них 5 надрезов. Использую острый нож или лезвие.
18. Чтобы надрезы получились красивыми, первый делаю по центру наискосок, затем два по краям и ещё два между ними. Если делать надрезы перед расстойкой, они почти исчезнут в процессе подъёма теста. Мне больше нравится, когда они хорошо видны после выпечки.
19. Смазывать батоны буду смесью сметаны и молока – одна столовая ложка сметаны и одна чайная ложка молока. Всё перемешиваю до жидкого состояния. Смазываю именно подошедшие батоны.
20. Теперь подготовлю воду для выпечки. Наливаю кипяток в сотейник или кастрюльку (без пластиковых ручек), чтобы она сразу начала испаряться, когда поставлю её в духовку.
21. Во время выпечки пар будет размягчать корочку, и она останется мягкой, несмотря на золотистый цвет. Этот момент очень важен, не пропускайте его!
22. Выпекаю батоны при 180 градусах примерно 15–20 минут. Ориентируюсь на верхушку – она должна стать румяной. Если духовка слишком сушит выпечку, можно в конце поднять температуру до 200 градусов, чтобы батоны подрумянились.
Когда батоны готовы, обязательно накрываю их полотенцем, даже двумя. Они должны полностью остыть под полотенцем – так корочка станет ещё мягче, а мякиш останется воздушным. Можно даже завернуть их в полотенце полностью, чтобы сохранить всю влагу.
Резать батон лучше после остывания – он получается невероятно вкусным, мягким, воздушным.
#батон #хлеб #рецепты #кулинария