Петр Кравченко

Творожные пончики за 10 минут — готовятся проще сырников, а вкуснее в сто раз!

Ингредиенты:
Творог (жирность 5–9%, не сухой) — 400 г
Яйца куриные — 2 шт.
Мука пшеничная — 240 г
Сахар — 40 г (примерно 2 столовые ложки)
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Соль — ½ чайной ложки
Масло растительное (для фритюра) — 250–300 мл
Сахарная пудра, корица, шоколадная глазурь — для подачи

Яблочные пончики на дрожжах — воздушные, ароматные, с секретным ингредиентом

Ингредиенты
яблоки (кисло-сладкие, плотные) — 2 средние штуки (примерно 300–350 г);
яйцо куриное — 1 штука;
сахарная пудра — 3 столовые ложки (в тесто, плюс дополнительно для посыпки);
растительное масло рафинированное — 40 мл (в тесто, плюс масло для фритюра);
вода питьевая — 100 мл (комнатной температуры);
молоко — 200 мл (тёплое, примерно 37 градусов);
дрожжи сухие быстродействующие — 1 чайная ложка (или 8 г свежих);
мука пшеничная высшего сорта — 330 г (обязательно просеять);
сахарная пудра для посыпки готовых пончиков.
Приготовление
Яблоки мою, очищаю от кожуры, удаляю сердцевину с семенами и нарезаю на небольшие дольки. Складываю их в чашу блендера, добавляю яйцо и сахарную пудру, взбиваю до состояния абсолютно гладкого пюре — важно, чтобы не осталось даже мелких кусочков, иначе пончики будут рваться при жарке. Вливаю растительное масло, воду и тёплое молоко (оно должно быть приятно тёплым, но не горячим, чтобы не убить дрожжи). Всё перемешиваю, затем добавляю сухие дрожжи и оставляю на 5 минут, чтобы они активировались — на поверхности появляются характерные пузырьки.
Порциями просеиваю муку в жидкую основу, сначала перемешиваю ложкой, затем вымешиваю руками на столе около 5–7 минут. Тесто должно получиться мягким, слегка липнущим к рукам (это нормально, так как яблочное пюре даёт влагу), но при этом держащим форму. Накрываю миску пищевой плёнкой и тёплым полотенцем, ставлю в тёплое место без сквозняков на 30–40 минут — тесто должно увеличиться в объёме в 1,5–2 раза.
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреваю растительное масло для фритюра. Масла должно быть столько, чтобы пончики в нём свободно плавали (примерно 5–6 см в глубину). Температуру проверяю маленьким кусочком теста: если он сразу всплывает и покрывается пузырьками — всё готово. Огонь делаю чуть ниже среднего, чтобы пончики прожарились внутри, а не только зарумянились снаружи.
Теперь главный секрет — формировка. Смачиваю половник в холодной воде, чтобы тесто не прилипало, и накладываю в него примерно 2–3 столовые ложки теста. Опускаю половник в разогретое масло так, чтобы тесто начало прогреваться снизу. Как только нижняя часть зарумянится, а верхушка станет золотистой, пончик легко выскользнет из половника сам. Верхушку активно поливаю маслом из ложки, чтобы пончик прожарился равномерно. После того как он полностью выйдет в масло, даю ему свободно плавать ещё 5–7 минут, переворачивая при необходимости, до полной готовности — он должен стать пышным и румяным со всех сторон.
Готовые пончики выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Даю им немного остыть и обильно посыпаю сахарной пудрой через мелкое сито. Получаются воздушными, с лёгкой яблочной кислинкой и невероятно ароматными. Они хороши как к чаю, так и в качестве быстрого завтрака. Попробуйте — такой способ жарки действительно превращает обычные пончики в нечто особенное.