Тамара Фурутина (Ионова)

Настоящий квас — это не желтая газировка из магазина с этикеткой «живой», «традиционный», «бабушкин», «дедушкин» или «домашний». Это реально живой, шипучий, пахнущий ржаным хлебом и медом напиток, от которого приятно холодеет в горле даже в самый жаркий полдень. Домашний квас не сравнить с покупным. Мы сами контролируем сладость, крепость и газированность. Захотим — добавим мяту, смородину или имбирь. Вот у нас три проверенных рецепта. От классического «деревенского» до быстрого бездрожжевого. Готовить квас проще, чем кажется, а результат заставит нас забыть о магазинных аналогах навсегда. Все рецепты рассчитаны на 3-литровую банку. Полетели на кухню! Самый душистый и «правильный» вкус. Сначала сделаем сухарики из «Бородинского» или просто «серого» хлебушка. Потом будем «квасить». Для приготовления нам понадобится: Как готовим: Нарезаем хлеб кубиками 2-3 см. Подсушиваем в духовке до темно-золотистого цвета. Главное — на сжечь. Иначе квас будет горчить. Вскипятим воду. Остудим ее до

Вы когда-нибудь пробовали яблоки, которые пахнут мёдом, квасом и осенним садом одновременно? Не варенье, не сухофрукты, а именно мочёные яблоки — румяные, упругие, с яркой кислинкой и лёгкой игрой пузырьков на языке. Это не просто заготовка, а старинный способ сохранить урожай живым, превратив его в зимний десерт, гарнир к мясу и лекарство от авитаминоза в одном флаконе. Рецепт, который помнят только бабушки и истинные ценители русской кухни. Философия: зачем мочить, если можно съесть свежим? Моченье — это не консервация, а ферментация, древнейший способ сохранения продуктов. Польза: В процессе брожения рождаются полезные пробиотики, витамины (особенно С) не только сохраняются, но и приумножаются. Вкус: Происходит волшебство — крахмал превращается в сахар, а потом в кислоту, создавая уникальный баланс сладости, кислоты и пряного аромата. Традиция: Это способ «приручить» обилие осеннего урожая и иметь на столе зимой свежий, бодрящий продукт. Проще говоря: мочёное яблоко — это живой орг

Появились яблочки, пошла смородина и чтобы нам такого с ними сотворить? А давайте просто возьмем все необходимое и продолжая разглагольствовать о высоких чувствах начнем... Кстати, что? Яблоки моченые с черной смородиной по фирменному бабушкиному рецепту хотите попробовать? Вот этим мы, пожалуй, и займемся. Смородину, листья и яблоки промываем в прохладной воде. В банки или любую другую емкость укладываем яблоки хвостиками вверх пересыпая ягодами смородины. В горячей воде размешаем соль с сахаром, доведем до кипения и оставим остывать. Яблоки укрываем ,,одеялом" из листьев в один слой и заливаем сахарно-солевой водой. Вам может понравиться: "Яблоки запеченные с клюквой" Накрываем тканью, сверху деревянный круг и груз. Убираем в холодное место. В принципе ничего сверхсложного, раньше знали что делали, да и традиции не просто так складывались. Через месяц-два, в зависимости от вашей нетерпеливости, домашние яблоки моченые с черной смородиной все ваши! Думаю зимой довольны будут все, особ