Лидия Мурлыкина (Шишова)

Набор для «Оливье» на зиму — открыл банку и салат готов!

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы свежие — ~500–600 г
- Зелёный горошек (очищенный) — ~200 г
Маринад:
- Вода — 400 мл (или сколько войдёт)
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
Дополнительно:
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление:
1. Огурцы беру свежие, плотные. Зелёный горошек обязательно предварительно отвариваю 15–20 минут, затем откидываю на дуршлаг и промываю.
2. Банки заранее хорошо мою и стерилизую, крышки тоже. На дно банки кладу чеснок, перец, лавровый лист. Затем плотно укладываю огурцы и горошек.
3. Первый раз заливаю кипятком, накрываю крышкой и оставляю на 10 минут. Сливаю воду, снова заливаю кипятком и оставляю ещё на 10 минут.
4. Третий раз заливаю уже кипящим маринадом (вода, соль, сахар — довести до кипения, уксус добавить в конце). Сразу закатываю банку, переворачиваю и укутываю до полного остывания.
Храню в прохладном месте. После открытия — только в холодильнике.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только свежий, молодой горошек — старый будет жёсткий и невкусный.
- Не сокращайте время предварительной варки горошка — это важно и для вкуса, и для безопасности.
- Не пропускайте двойную заливку кипятком — это дополнительно прогревает продукт перед закаткой.
- Не уменьшайте количество уксуса — он здесь отвечает за безопасное хранение.
- Следите, чтобы банки были герметично закрыты — это основа любой заготовки.
А вы бы сделали такую заготовку или всё-таки предпочитаете готовить «Оливье» каждый раз с нуля? Напишите. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#оливье #заготовка #горошек #огурец #консервация