Пасхальный кулич с вяленой вишней
Предлагаю к праздничному столу испечь пасхальные куличи с вяленой вишней. Тесто замесим на кефире с добавлением сухих дрожжей и сливочного масла. Тесто получается нежным, приятным в работе, а куличи из него выходят воздушными, мягкими, сладкими и ароматными. Вяленая вишня приятно дополняет вкус этой сдобной выпечки. Украсить пасхальные куличи можно любой глазурью и цветной посыпкой.
Нам потребуется:
кефир любой жирности - 350 мл;
вяленая вишня - 200 г;
сливочное масло - 150 г;
сухие дрожжи - 6 г;
вода - 50 мл;
яйцо - 2 шт.;
сахар - 110 г;
мука - 700 г;
ванильный сахар - 10 г;
соль - 0,5 ч. л.;
растительное масло для смазывания миски.
Кефир, яйца и сливочное масло заранее достать из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Воду подогреть до 38 градусов, перелить в небольшую ёмкость, всыпать дрожжи вместе с 1 чайной ложкой сахара (сахар взять от общего количества, указанного в ингредиентах), тщательно перемешать получившуюся опару и оставить её в тёплом месте минут на 15.
Температура воды не должна превышать 42 градусов, иначе дрожжевые бактерии погибнут и тесто в дальнейшем не поднимется. По прошествии 15 минут на поверхности опары должна появиться пышная шапочка, свидетельствующая о том, что дрожжи активировались и нужно приступать к замешиванию теста для кулича.
Перелить опару в объёмную миску, всыпать оставшийся сахар, перемешать. Кефир комнатной температуры (если кефир не успел согреться до комнатной температуры, тогда подогрейте его немного в микроволновке) влить в эту же миску, перемешать.
Добавить яйца и ванильный сахар, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку и соль.
Перемешать тесто ложкой, добавить сливочное масло комнатной температуры. Перемешивать тесто сначала ложкой, а затем вымесить его руками в течение 10 минут. Дрожжевое тесто для кулича сначала будет комковатым, расслаивающимся. Затем станет пластичным, мягким, не липнущим к рукам.
Миску смазать растительным маслом, выложить в неё тесто. Оставить тесто в тепле на 1,5 часа (до увеличения в объёме раза в 2-3), накрыв плёнкой или прикрыв полотенцем. По прошествии 1,5 часов тесто округлится и хорошо увеличится в объёме. Добавить в тесто вяленую вишню. Вмешать вишню в тесто. Выложить тесто на поверхность, припылённую мукой, и обмять. Разделить тесто на части. Я разделила на 5 частей.
Выложить тесто в формы (я выкладывала в бумажные формы), заполняя их тестом примерно на половину объёма. Я использовала 2 формы диаметром 11 сантиметров и 3 формы диаметром 7 сантиметров. Прикрыть формы с тестом полотенцем и оставить при комнатной температуре на 1 час (тесто должно округлиться и заполнить формы до 2/3 объёма). Формы с поднявшимся тестом переставить на противень и отправить в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекать куличи с вяленой вишней минут 40. Продолжительность выпечки зависит от размера куличей. Для того чтобы убедиться в готовности, проколите кулич сверху сухой деревянной шпажкой, если после прокола шпажка останется сухой, значит вынимайте куличи из духовки.
Готовые куличи с вишней достать из духовки, дать им полностью остыть, а затем покрыть их любой глазурью (я сделала глазурь на желатине), украсить кондитерской посыпкой, я ещё украсила декором из маршмеллоу. Вот такие красивые, воздушные и очень вкусные куличи получились.
Приятного аппетита!
