Алевтина Склюева(Серёдкина)

Пирог с картошкой и фаршем в духовке. Вкусно и без лишних хлопот

Для теста:
- Маргарин — 100 г
- Сметана — 200 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Мука — 300 г
Для начинки:
- Куриное филе — 200 г
- Картофель — 1 крупная шт.
- Фарш свино-говяжий — 400 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1–1,5 ч. л. или по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Ледяная вода — 2–3 ст. л.
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
Приготовление:
1. Приготовим самое обычное тесто. Берём 100 граммов растопленного маргарина. Добавляем 200 граммов сметаны. Добавляем пол чайной ложки соли. Немножко сахара, тоже где-то чайную ложку. Добавляем 2 чайные ложки разрыхлителя и 300 граммов муки. Замешиваем мягкое тесто. Кладём его в целлофан и даём минут 20–30 отдохнуть. За это время приготовим начинку.
2. Берём 1 небольшое куриное филе, граммов 200. Режем мелким-мелким кубиком. Чистим 1 крупную картофелину. Режем тоже мелким кубиком. Берём 400 граммов жирного смешанного фарша. Я беру всегда свиноговяжий. Всё это перемешиваем. Добавляем 2 луковицы. Лук можно порезать, можно перетереть. Добавляем 2 яйца, соль, перец. Хорошенько всё это вымешиваем. Добавляем немного ледяной воды. Всё, начинка у нас готова. Теперь берём тесто. Делим его в пропорции 2 к 1.
3. Меньшая часть будет у нас крышечкой пирога, а большую часть мы раскатываем. Раскатываем по размеру нашей формы. Для такого количества продуктов хорошо подойдёт форма диаметром 26–28 см. Тесто раскатали, выложили на него начинку, отступая где-то сантиметр-полтора от края. Сверху накрыли крышечкой, которую тоже тоненько раскатали. Края соединили, пирог закрыли.
4. Накололи по всей крышке его хорошо вилочкой. Можно сделать даже узор. Смазали желтком и поставили в разогретую до 180 градусов духовку на 40–50 минут. Если пирог начнёт быстро зажариваться, значит, температуру можно уменьшить до 160 градусов.
Всё, пирог у нас готов. Он получается очень вкусный, сочный, тоненькое тесто и очень-очень вкусная начинка. Попробуйте, это очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что картофель бывает разным по плотности, поэтому для начинки лучше выбирать сорта, которые быстро готовятся.
- Добавляйте ледяную воду понемногу, чтобы начинка не получилась слишком жидкой.
- Избегайте слишком постного фарша, тогда начинка получится сочнее и вкуснее.
- Ориентируйтесь на особенности своей духовки, потому что время выпечки может немного отличаться.
- Давайте пирогу постоять 10–15 минут после духовки, тогда начинка станет стабильнее и будет легче нарезаться.
- Следите за румяностью корочки ближе к концу выпечки, так как духовки у всех работают по-разному.
- Используйте форму с невысокими бортиками, тогда тесто и начинка пропекутся более равномерно.
А вы часто печёте домашние пироги с мясом и картошкой или предпочитаете другие начинки? Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#пирог #фарш #картофель #выпечка #ужин

Быстрый пирог с вареньем на кефире, который всегда получается вкусным

Продукты самые простые, приготовление занимает считанные минуты, а результат всегда радует. Сахар в тесто я не добавляю совсем — сладости вполне хватает от варенья.
Ингредиенты:
- кефир — 1 стакан (200 мл);
- варенье любое — 1 стакан (200 г);
- яйца — 2 шт.;
- соль — щепотка;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- растительное масло без запаха — 100 мл;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- мука — 2 стакана без горки (320–330 г).
Способ приготовления:
1. В миску выливаю 1 стакан кефира и добавляю 1 стакан варенья. Сегодня у меня абрикосовое, но отлично подходят также малиновое или варенье из чёрной смородины. Если варенье очень густое, сначала хорошо перемешиваю его с кефиром до однородности. Добавляю ванильный сахар и щепотку соли.
2. Теперь вбиваю 2 яйца и вмешиваю их в массу вилкой или венчиком. Затем вливаю растительное масло без запаха и снова всё хорошо перемешиваю.
3. Муку просеиваю и смешиваю с разрыхлителем. Постепенно добавляю её в тесто. Если вместо разрыхлителя используете соду, достаточно примерно 1/2 чайной ложки. Готовое тесто должно получиться густым и медленно стекать с ложки. Если варенье было очень жидким, муки может понадобиться немного больше.
4. Для выпечки беру керамическую форму диаметром 24 см. Смазываю дно и бока растительным маслом, а на дно дополнительно кладу кружок пергаментной бумаги. Подойдёт также силиконовая или любая другая форма диаметром от 20 до 24 см.
5. Переливаю тесто в форму, слегка разравниваю поверхность и ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
6. Выпекаю пирог примерно 35–45 минут. Через 35 минут начинаю проверять готовность деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой и чистой. Точное время выпечки зависит от особенностей духовки, формы и густоты варенья.
7. Готовый пирог достаю из духовки и оставляю остывать прямо в форме. Затем аккуратно вынимаю, посыпаю сахарной пудрой и нарезаю на порционные кусочки.
8. Пирог получается нежным, слегка влажным внутри и очень ароматным. Каждый раз можно брать новое варенье и получать совершенно другой вкус. С абрикосовым он выходит солнечным и мягким, с малиновым — более душистым, а со смородиновым приобретает лёгкую ягодную кислинку.
Не зря моя бабушка называла его «Гость на пороге» — готовится быстро, а съедается ещё быстрее.
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь не только на количество муки, но и на консистенцию теста. Варенье бывает разным по густоте, поэтому иногда муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
- Проверяйте готовность пирога деревянной шпажкой. Если середина остаётся влажной, просто увеличьте время выпечки на несколько минут.
- Перемешивайте густое варенье с кефиром особенно тщательно, чтобы тесто получилось максимально однородным.
- Учитывайте, что варенье из тёмных ягод может изменить цвет мякиша. На вкус это не влияет, но пирог получится менее светлым.
- Давайте пирогу полностью остыть перед нарезкой. Так мякиш станет более стабильным и будет резаться аккуратнее.
А вы с каким вареньем обязательно попробовали бы испечь такой пирог — с абрикосовым, малиновым, смородиновым или у вас есть свой семейный фаворит? Напишите в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую не только здесь — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #варенье #кефир #выпечка #чаепитие