У меня есть вопрос по поводу приготовления ароматного грузинского харчо.
Может быть, кто-нибудь здесь разбирается и готов поделиться своими знаниями? Если да, то буду благодарен, если вы напишите мне состав этого волшебного блюда. Заранее спасибо!
Каждое лето с трёх лет мы жили в Абхазии, 24 дня по путёвке, 24 дня по курсовке, у тёти Светы, шеф-повара нашего санатория. Она была абхазка, муж армян, муж сестры - соседний дом - грузин, кухня и общий стол был один на всех. Поэтому назовём его Абхазское харчо. Готовлю я его с 11 лет. Вообще люблю на баранине, но если нет, то говяжьи ребрышки. Тушу чеснок, лук много, томаты. Заливаю в бульон. Кидаем рис. В конце аджику абхазскую, у нас можно на рынке купить. Кинза. Мои борщ не так полюбил, как харчо. Ткемали не кладу никогда, так пью.
Харчо - это традиционный грузинский суп, который готовится на основе мясного бульона, томатной пасты, лука, чеснока, специй и грецких орехов. Вот пошаговый рецепт: 1. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. 2. Добавьте нарезанную говядину и продолжайте жарить, пока мясо не станет коричневым со всех сторон. 3. Добавьте нарезанный чеснок и томатную пасту, и продолжайте жарить, пока смесь не станет ароматной. 4. Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры, грецкие орехи, лавровый лист, кинзу, хмели-сунели, перец чили и соль. Перемешайте все ингредиенты. 5. Добавьте воду, чтобы покрыть все ингредиенты, и доведите до кипения. 6. Уменьшите огонь и тушите суп на медленном огне, пока мясо не станет мягким и сочным. 7. Подавайте горячим с гарниром из зелени и лаваша. Приятного аппетита!
**Ингредиенты:** * 1 кг говядины (лучше всего использовать грудинку или лопатку) * 200 г риса * 100 г репчатого лука * 100 г моркови * 100 г помидоров * 50 г чеснока * 50 г кинзы * 50 г петрушки * 1 ст. ложка томатной пасты * 1 ч. ложка хмели-сунели * 1 ч. ложка молотого кориандра * 1 ч. ложка молотой зиры * 1 лавровый лист * Соль, перец по вкусу * Вода **Приготовление:** 1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками и обжарить в казане или глубокой сковороде до золотистой корочки. 2. Добавить к мясу нарезанный лук и морковь, обжарить до мягкости. 3. Добавить помидоры, томатную пасту, хмели-сунели, кориандр, зиру, лавровый лист, соль и перец. Тушить на медленном огне 1 час. 4. Добавить промытый рис и залить водой так, чтобы она покрывала рис на 2-3 см. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности риса. 5. Добавить измельченный чеснок, кинзу и петрушку, перемешать и снять с огня. 6. Дать харчо настояться под крышкой 10-15 минут. **Подавать харчо горячим, с лавашем или хлебом....Ещё**Ингредиенты:** * 1 кг говядины (лучше всего использовать грудинку или лопатку) * 200 г риса * 100 г репчатого лука * 100 г моркови * 100 г помидоров * 50 г чеснока * 50 г кинзы * 50 г петрушки * 1 ст. ложка томатной пасты * 1 ч. ложка хмели-сунели * 1 ч. ложка молотого кориандра * 1 ч. ложка молотой зиры * 1 лавровый лист * Соль, перец по вкусу * Вода **Приготовление:** 1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками и обжарить в казане или глубокой сковороде до золотистой корочки. 2. Добавить к мясу нарезанный лук и морковь, обжарить до мягкости. 3. Добавить помидоры, томатную пасту, хмели-сунели, кориандр, зиру, лавровый лист, соль и перец. Тушить на медленном огне 1 час. 4. Добавить промытый рис и залить водой так, чтобы она покрывала рис на 2-3 см. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности риса. 5. Добавить измельченный чеснок, кинзу и петрушку, перемешать и снять с огня. 6. Дать харчо настояться под крышкой 10-15 минут. **Подавать харчо горячим, с лавашем или хлебом.** **Приятного аппетита!**
Здравствуйте! Вам предложили замечательные варианты супа харчо. Но и я хочу поделиться своим. Харчо по этому рецепту такой вкусный, что не оторваться! _______ Что нужно: - 1 кг говядины (желательно с косточкой) - 1 луковица - 3 спелых помидора - 1,5 ст ложки хмели-сунели - 4 ст. ложки ткемали - 2-3 ст. ложки аджики - 1 ч. ложка сахара - соль по вкусу - растительное масло для жарки - 5-6 ст.ложек риса (из расчета 1,5 ст ложки на 1 л бульона) - 2-3 ст ложки обжаренных грецких орехов - пучок кинзы - 2-3 зубчика чеснока Что делаем: 1. Говядину на кости нарезаем крупными кусками. 2. В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем куски мяса со всех сторон до золотистой корочки. До готовности доводить не нужно. Это делаем для того, чтобы запечатать все соки внутри. 3. Перекладываем мясо в казан, заливаем водой и варим в течение 1,5-2 часов, убирая пенку. 4. Лук нарезаем мелким кубиком. 5. Хорошие спелые томаты надрезаем сверху крестиком и заливаем горячей водой на несколько минут. Очищ...ЕщёЗдравствуйте! Вам предложили замечательные варианты супа харчо. Но и я хочу поделиться своим. Харчо по этому рецепту такой вкусный, что не оторваться! _______ Что нужно: - 1 кг говядины (желательно с косточкой) - 1 луковица - 3 спелых помидора - 1,5 ст ложки хмели-сунели - 4 ст. ложки ткемали - 2-3 ст. ложки аджики - 1 ч. ложка сахара - соль по вкусу - растительное масло для жарки - 5-6 ст.ложек риса (из расчета 1,5 ст ложки на 1 л бульона) - 2-3 ст ложки обжаренных грецких орехов - пучок кинзы - 2-3 зубчика чеснока Что делаем: 1. Говядину на кости нарезаем крупными кусками. 2. В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем куски мяса со всех сторон до золотистой корочки. До готовности доводить не нужно. Это делаем для того, чтобы запечатать все соки внутри. 3. Перекладываем мясо в казан, заливаем водой и варим в течение 1,5-2 часов, убирая пенку. 4. Лук нарезаем мелким кубиком. 5. Хорошие спелые томаты надрезаем сверху крестиком и заливаем горячей водой на несколько минут. Очищаем от кожуры. Трём на крупной тёрке 6. На разогретом растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета. Вливаем томаты, добавляем хмели-сунели, ткемали, аджику. По вкусу солим и добавляем немного сахара. Даем немного увариться. 7. На сухой сковороде слегка обжариваем ядра грецких орехов, чтобы они раскрыли свой вкус. Мелко рубим. 8. Мясо сварилось. Нарезаем его на небольшие кусочки, которые будет удобно есть. Возвращаем мясо в казан с бульоном. 9. Добавляем рис, зажарку и варим 10 минут. 10. Мелко рубим чеснок и кинзу, отправляем в казан. Добавляем орехи, перемешиваем. Досаливаем, если нужно. 11. Выключаем огонь и даем супу настояться ещё 10-15 минут. Наслаждаемся! Может, это не самый классический вариант харчо, но невероятно вкусный. Рекомендую приготовить именно по этому рецепту. _______ Если хотите посмотреть рецепт наглядно, у меня есть видео: https://m.ok.ru/group/53521268605139/topic/157642693143507 Приятного просмотра!
Ответы 4
1. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
2. Добавьте нарезанную говядину и продолжайте жарить, пока мясо не станет коричневым со всех сторон.
3. Добавьте нарезанный чеснок и томатную пасту, и продолжайте жарить, пока смесь не станет ароматной.
4. Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры, грецкие орехи, лавровый лист, кинзу, хмели-сунели, перец чили и соль. Перемешайте все ингредиенты.
5. Добавьте воду, чтобы покрыть все ингредиенты, и доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и тушите суп на медленном огне, пока мясо не станет мягким и сочным.
7. Подавайте горячим с гарниром из зелени и лаваша.
Приятного аппетита!
* 1 кг говядины (лучше всего использовать грудинку или лопатку)
* 200 г риса
* 100 г репчатого лука
* 100 г моркови
* 100 г помидоров
* 50 г чеснока
* 50 г кинзы
* 50 г петрушки
* 1 ст. ложка томатной пасты
* 1 ч. ложка хмели-сунели
* 1 ч. ложка молотого кориандра
* 1 ч. ложка молотой зиры
* 1 лавровый лист
* Соль, перец по вкусу
* Вода
**Приготовление:**
1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками и обжарить в казане или глубокой сковороде до золотистой корочки.
2. Добавить к мясу нарезанный лук и морковь, обжарить до мягкости.
3. Добавить помидоры, томатную пасту, хмели-сунели, кориандр, зиру, лавровый лист, соль и перец. Тушить на медленном огне 1 час.
4. Добавить промытый рис и залить водой так, чтобы она покрывала рис на 2-3 см. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности риса.
5. Добавить измельченный чеснок, кинзу и петрушку, перемешать и снять с огня.
6. Дать харчо настояться под крышкой 10-15 минут.
**Подавать харчо горячим, с лавашем или хлебом....Ещё**Ингредиенты:**
* 1 кг говядины (лучше всего использовать грудинку или лопатку)
* 200 г риса
* 100 г репчатого лука
* 100 г моркови
* 100 г помидоров
* 50 г чеснока
* 50 г кинзы
* 50 г петрушки
* 1 ст. ложка томатной пасты
* 1 ч. ложка хмели-сунели
* 1 ч. ложка молотого кориандра
* 1 ч. ложка молотой зиры
* 1 лавровый лист
* Соль, перец по вкусу
* Вода
**Приготовление:**
1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками и обжарить в казане или глубокой сковороде до золотистой корочки.
2. Добавить к мясу нарезанный лук и морковь, обжарить до мягкости.
3. Добавить помидоры, томатную пасту, хмели-сунели, кориандр, зиру, лавровый лист, соль и перец. Тушить на медленном огне 1 час.
4. Добавить промытый рис и залить водой так, чтобы она покрывала рис на 2-3 см. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности риса.
5. Добавить измельченный чеснок, кинзу и петрушку, перемешать и снять с огня.
6. Дать харчо настояться под крышкой 10-15 минут.
**Подавать харчо горячим, с лавашем или хлебом.**
**Приятного аппетита!**
_______
Что нужно:
- 1 кг говядины (желательно с косточкой)
- 1 луковица
- 3 спелых помидора
- 1,5 ст ложки хмели-сунели
- 4 ст. ложки ткемали
- 2-3 ст. ложки аджики
- 1 ч. ложка сахара
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки
- 5-6 ст.ложек риса (из расчета 1,5 ст ложки на 1 л бульона)
- 2-3 ст ложки обжаренных грецких орехов
- пучок кинзы
- 2-3 зубчика чеснока
Что делаем:
1. Говядину на кости нарезаем крупными кусками.
2. В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем куски мяса со всех сторон до золотистой корочки. До готовности доводить не нужно. Это делаем для того, чтобы запечатать все соки внутри.
3. Перекладываем мясо в казан, заливаем водой и варим в течение 1,5-2 часов, убирая пенку.
4. Лук нарезаем мелким кубиком.
5. Хорошие спелые томаты надрезаем сверху крестиком и заливаем горячей водой на несколько минут. Очищ...ЕщёЗдравствуйте! Вам предложили замечательные варианты супа харчо. Но и я хочу поделиться своим. Харчо по этому рецепту такой вкусный, что не оторваться!
_______
Что нужно:
- 1 кг говядины (желательно с косточкой)
- 1 луковица
- 3 спелых помидора
- 1,5 ст ложки хмели-сунели
- 4 ст. ложки ткемали
- 2-3 ст. ложки аджики
- 1 ч. ложка сахара
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки
- 5-6 ст.ложек риса (из расчета 1,5 ст ложки на 1 л бульона)
- 2-3 ст ложки обжаренных грецких орехов
- пучок кинзы
- 2-3 зубчика чеснока
Что делаем:
1. Говядину на кости нарезаем крупными кусками.
2. В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем куски мяса со всех сторон до золотистой корочки. До готовности доводить не нужно. Это делаем для того, чтобы запечатать все соки внутри.
3. Перекладываем мясо в казан, заливаем водой и варим в течение 1,5-2 часов, убирая пенку.
4. Лук нарезаем мелким кубиком.
5. Хорошие спелые томаты надрезаем сверху крестиком и заливаем горячей водой на несколько минут. Очищаем от кожуры. Трём на крупной тёрке
6. На разогретом растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета. Вливаем томаты, добавляем хмели-сунели, ткемали, аджику. По вкусу солим и добавляем немного сахара. Даем немного увариться.
7. На сухой сковороде слегка обжариваем ядра грецких орехов, чтобы они раскрыли свой вкус. Мелко рубим.
8. Мясо сварилось. Нарезаем его на небольшие кусочки, которые будет удобно есть. Возвращаем мясо в казан с бульоном.
9. Добавляем рис, зажарку и варим 10 минут.
10. Мелко рубим чеснок и кинзу, отправляем в казан. Добавляем орехи, перемешиваем. Досаливаем, если нужно.
11. Выключаем огонь и даем супу настояться ещё 10-15 минут.
Наслаждаемся!
Может, это не самый классический вариант харчо, но невероятно вкусный. Рекомендую приготовить именно по этому рецепту.
_______
Если хотите посмотреть рецепт наглядно, у меня есть видео: https://m.ok.ru/group/53521268605139/topic/157642693143507
Приятного просмотра!