Tатьяна Енина Гречишникова

Кабачковая икра «Пальчики оближешь» — готовлю каждый год, и до весны не остаётся ни одной баночки

Мне нравится, что для приготовления нужны самые обычные продукты, а сама икра отлично подходит и к картошке, и к мясу, и просто на кусочек свежего хлеба. Попробуйте приготовить хотя бы несколько баночек — уверена, зимой они разойдутся одними из первых.
Ингредиенты (примерно на 1 литр готовой икры):
- кабачки очищенные — 1 кг;
- морковь — 250 г;
- лук репчатый — 300 г;
- томатная паста — 80 г;
- растительное масло — 70 г;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.;
- специи по вкусу;
- уксус 9% — 1 ст. л.
Приготовление
1. Кабачки очистите от кожуры. Если семена уже крупные и жёсткие, удалите сердцевину. Вес подготовленных кабачков должен составлять 1 кг.
2. Нарежьте кабачки небольшими кубиками.
3. Морковь натрите на крупной тёрке, а лук нарежьте мелкими кубиками.
4. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до лёгкой золотистости.
5. Добавьте морковь и готовьте ещё 2–3 минуты, периодически помешивая.
6. Выложите томатную пасту и обжаривайте всё вместе ещё около 2 минут. Благодаря этому вкус икры получится более насыщенным.
7. Переложите овощную зажарку в кастрюлю с толстым дном.
8. Добавьте кабачки, соль, сахар, чёрный перец и любимые специи. Я обычно добавляю немного сушёного чеснока и щепотку кориандра.
9. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 40–60 минут до полной мягкости кабачков, периодически помешивая.
10. Снимите кастрюлю с огня и измельчите овощи погружным блендером до однородной консистенции.
11. Верните икру на плиту и на среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Будьте осторожны: горячая икра при закипании может активно булькать.
12. После закипания добавьте уксус, хорошо перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту.
13. Разложите горячую икру по заранее простерилизованным банкам практически до самого верха.
14. Герметично закатайте стерилизованными крышками.
15. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
16. Храните в кладовой, шкафу или другом прохладном месте.
Из указанного количества продуктов получается примерно 1 литр готовой кабачковой икры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки, если хотите получить особенно нежную и однородную консистенцию.
- Удаляйте сердцевину у крупных зрелых кабачков вместе с жёсткими семенами.
- Обжаривайте томатную пасту вместе с овощами, чтобы убрать лишнюю кислоту и сделать вкус более насыщенным.
- Помешивайте икру во время тушения, особенно в конце приготовления, когда масса становится гуще.
- Пробуйте икру перед добавлением уксуса и при необходимости корректируйте количество соли или сахара под свой вкус.
- Измельчайте массу дольше, если любите икру максимально гладкой, как магазинную.
- Наполняйте банки почти до самого верха, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.
- Используйте только чистые стерилизованные банки и крышки для надёжного хранения заготовки.
- Ориентируйтесь на условия хранения. Если дома жарко и заготовки стоят в квартире, можете добавить немного больше уксуса для дополнительной надёжности.
А вы какую кабачковую икру любите больше — нежную и однородную, как в магазине, или домашнюю, с более выраженной текстурой овощей? Поделитесь своими секретами приготовления в комментариях. Кстати, новые рецепты я регулярно публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#кабачок #икра #заготовка #закуска #консервация

Простой гуляш с густой подливкой, который всегда получается вкусным

Достала из морозильника пакет мяса для гуляша. Я обычно, когда заготавливаю, сразу стараюсь делать заготовки, какие нужны: на гуляш, на отбивные, на мясо, запечённое куском. На этот раз я достала мясо на гуляш. Сейчас я расскажу, как я готовлю гуляш и очень вкусную к нему подливку.
Ингредиенты:
- мясо (свинина или говядина) — 800–1000 г;
- лук репчатый — 1–2 крупные луковицы;
- морковь — 1 небольшая;
- мука — 2 ст. л. с горкой;
- растительное масло — 1–2 ст. л. (при необходимости);
- вода — около 1 л;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- любимые специи (прованские травы, хмели-сунели и др.) — по желанию.
Приготовление:
1. На сковороду наливаю немного воды, даю закипеть и выкладываю туда мясо. Накрываю крышкой и даю ему время потушиться. Мясо, попадая в кипяток, быстро схватывается снаружи и получается сочнее.
2. Пока мясо у меня готовится на сковороде, я почистила большую луковицу, можно даже две, и одну небольшую морковь. Лук порезала четвертькольцами. Морковку натёрла на тёрке. Если не любите подливу с морковкой, морковку можно не класть. Достаточно будет и одного лука. Мясо у меня приготовилось. Если оно жирное, то масла я не подливаю. А если мясо постное, то я добавляю на сковороду немножко растительного масла.
3. После того как мясо слегка подрумянилось со всех сторон, я складываю его в казанок, а на сковороду наливаю где-то с пол-литра воды или, может быть, даже больше, даю закипеть, лопаточкой хорошенько подчищаю дно сковородочки, и всё это содержимое, этот бульончик, который получился, я выливаю к мясу, накрываю крышкой, даю закипеть, делаю очень маленький огонь, чтобы там только булькало, и оставляю томиться в казанке.
4. Сама за это время на сковороде поджарила лук и морковь, немножко протушила. Всё это богатство выложила опять же в казанок, мясо перемешала. Всё это у меня тушится.
5. Теперь на чистой сковороде нужно обжарить муку. Муки беру две ложки с горкой. И, постоянно помешивая, обжариваю муку до красивого кремово-золотистого цвета. Как только мука обжарилась, я её аккуратно лопаточкой собираю и высыпаю в казанок. Сразу же помешиваю, чтобы не было комочков.
6. Всё хорошо у меня размешалось. Подливка начала густеть прямо на глазах. Я добавляю соль, перец, лавровый листик. Если любите, можно добавить любые любимые приправы. Можно прованские травы, можно хмели-сунели. Это уже по желанию. Мясо будет томиться на огне где-то час-полтора. Чем дольше оно томится, и именно на маленьком огне, тем оно вкуснее. А подлива получается обалденная.
Никогда не остаётся на тарелке. Собирается даже кусочком хлеба. Настолько она вкусная. И эта подливка с мясом подойдёт к любому гарниру. Отварите пюре, отварите рис, приготовьте любые макаронные изделия, любую кашу.
Попробуйте, это очень-очень вкусно. Не обязательно каждый день готовить мясо. Можно приготовить гуляш один раз, с вкусной подливкой, и менять только гарниры. И у вас будет разнообразие каждый день. Порежьте салатик, подайте всё в красивой посуде и наслаждайтесь ужином. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь выбирать для гуляша мясо с небольшими прожилками жира — оно обычно получается мягче и сочнее.
- Учитывайте, что говядине часто требуется больше времени на томление, чем свинине.
- Добавляйте соль постепенно, особенно если используете готовые приправы, в которых она уже есть.
- Подбирайте количество муки по своему вкусу: кому-то нравится подлива погуще, а кому-то более жидкая.
- Ориентируйтесь на мягкость мяса, а не только на время приготовления — разные куски готовятся по-разному.
- Используйте лавровый лист умеренно, чтобы он не перебил вкус мяса и подливы.
- Попробуйте добавить немного паприки, если любите более насыщенный цвет и аромат.
- Давайте готовому гуляшу немного постоять под крышкой после выключения огня — вкус становится более гармоничным.
- Выбирайте посуду с толстым дном, тогда мясо будет томиться равномернее.
- Подавайте гуляш горячим, пока подливка сохраняет свою лучшую консистенцию и аромат.
А вы как готовите гуляш — добавляете муку для густой подливки или предпочитаете другой способ? Поделитесь своими маленькими хитростями в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#гуляш #подливка #мясо #ужин #гарнир

Кабачковые лепёшки с сыром — вкуснее любых оладий

Снаружи они получаются румяными и аппетитными, а внутри остаются нежными, сочными и ароматными. Особенно вкусно подавать их со сметанным соусом с огурцом и чесноком.
Для лепёшек:
- молодые кабачки — 600–700 г;
- яйца — 2 крупных или 3 небольших;
- твёрдый сыр (45–50% жирности) — 120–150 г;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- укроп — небольшой пучок;
- чеснок — 1 зубчик (по желанию);
- мука — 3–5 ст. л.;
- разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
- соль — 1 ч. л. без горки;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло — для смазывания пергамента.
Для соуса:
- сметана — 4 ст. л.;
- огурец — 1 небольшой;
- чеснок — 1 зубчик;
- укроп — несколько веточек;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Кабачки натрите на крупной тёрке. Если кабачки молодые, кожицу можно оставить. Если кабачки зрелые, очистите их от кожицы и удалите семена.
2. Добавьте к натёртым кабачкам 0,5 ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 10 минут. За это время кабачки выделят лишний сок.
3. Хорошо отожмите кабачковую массу руками и переложите в глубокую миску.
4. Сыр натрите на крупной тёрке и добавьте к кабачкам.
5. Зелёный лук и укроп мелко нарежьте и добавьте в миску.
6. При желании добавьте пропущенный через пресс зубчик чеснока.
7. Вбейте яйца, добавьте оставшуюся соль и чёрный перец по вкусу.
8. Всыпьте муку и разрыхлитель. Перемешайте до однородности. Масса должна получиться густой, хорошо держаться на ложке и не растекаться. При необходимости добавьте ещё немного муки.
9. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте его растительным маслом.
10. Ложкой выкладывайте массу на противень, формируя круглые лепёшки толщиной около 1–1,5 см. Оставляйте между ними небольшое расстояние.
11. Выпекайте в заранее разогретой духовке:
- при 180°C без конвекции — 20–30 минут;
- при 170°C с конвекцией — 18–25 минут.
12. Готовые лепёшки должны стать золотистыми сверху и слегка пружинить при лёгком нажатии.
13. Пока лепёшки выпекаются, приготовьте соус. Огурец натрите на крупной тёрке и слегка отожмите.
14. Смешайте сметану, измельчённый укроп, чеснок, огурец, соль и перец.
15. Дайте готовым лепёшкам постоять на противне 2–3 минуты, затем аккуратно переложите на тарелку и подавайте с соусом.
Возможные нюансы рецепта:
- Выдерживайте кабачки с солью 10 минут перед отжимом, тогда лишняя влага уйдёт гораздо лучше.
- Отжимайте кабачки тщательно, иначе придётся добавлять больше муки, а лепёшки станут плотнее.
- Ориентируйтесь на густоту массы, а не только на количество муки, потому что сочность кабачков может сильно отличаться.
- Используйте сыр, который хорошо плавится, тогда лепёшки получатся более нежными и ароматными.
- Добавляйте чеснок в тесто, если любите более яркий и насыщенный вкус.
- Не делайте лепёшки слишком толстыми, чтобы они успели хорошо пропечься внутри.
- Давайте готовым лепёшкам постоять пару минут после духовки, тогда они легче снимутся с пергамента и лучше сохранят форму.
А вы что чаще готовите из кабачков — оладьи, запеканку, рулетики или есть свой фирменный рецепт, который в семье просят снова и снова? Делитесь своими любимыми блюдами в комментариях. Кстати, новые рецепты я публикую и в МАКС — подписывайтесь на мой канал «Инга на кухне», чтобы ничего не пропустить.
#кабачок #лепешка #сыр #ужин #выпечка

Клубничный джем без пектина и желатина: густой, ароматный и с минимумом сахара

Никакого пектина, желатина и других загустителей — только клубника, немного сахара и правильное уваривание.
Ингредиенты:
- клубника — 1 кг;
- сахар — 250 г;
- сок лимона — 2–3 ст. л. (примерно от половины небольшого лимона).
Из 1 кг клубники получается примерно 3 баночки по 300–350 мл.
Приготовление:
1. Клубнику хорошо промойте, удалите чашелистики и нарежьте ягоды небольшими кусочками. Мне нравится оставлять часть кусочков покрупнее — так джем получается особенно аппетитным.
2. Добавьте сахар и лимонный сок.
3. Аккуратно перемешайте и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы клубника пустила сок, а сахар полностью растворился.
4. Тем временем тщательно вымойте банки и крышки, затем простерилизуйте их любым удобным способом.
5. Переложите ягоды вместе с образовавшимся соком в широкую кастрюлю или казан с толстым дном.
6. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая.
7. После закипания уменьшите огонь до среднего или чуть выше среднего и варите джем, регулярно помешивая. Время приготовления может отличаться в зависимости от сочности ягод и диаметра посуды.
8. По мере варки лишняя влага будет испаряться, а джем постепенно станет более густым и насыщенным.
9. Проверьте готовность. Капните немного джема на холодную тарелку. Если капля держит форму и после проведения пальцем остаётся чёткая дорожка, которая не затягивается сразу обратно, джем готов.
10. Горячий джем разлейте по подготовленным стерилизованным банкам и сразу герметично закройте крышками.
11. Оставьте банки до полного остывания, после чего уберите на хранение в прохладное место.
Получается густой, яркий, ароматный клубничный джем с кусочками ягод и насыщенным вкусом свежей клубники. Зимой достаточно открыть такую баночку к чаю, подать к блинчикам, сырникам или просто намазать на свежий хлеб — и сразу вспоминается лето.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте спелую и ароматную клубнику без повреждений — от качества ягод напрямую зависит вкус джема.
- Добавляйте лимонный сок по своему вкусу, если предпочитаете более выраженную или, наоборот, более мягкую кислинку.
- Используйте широкую посуду с толстым дном — так влага испаряется быстрее и равномернее.
- Помешивайте джем регулярно, особенно ближе к концу варки, когда масса начинает густеть.
- Ориентируйтесь не только на время приготовления, но и на проверку на холодной тарелке, поскольку сочность клубники может отличаться.
- Учитывайте, что после полного остывания джем станет заметно гуще, чем в горячем виде.
- Храните заготовку в прохладном месте, так как сахара в рецепте используется меньше, чем в классическом варенье.
- Наполняйте банки горячим джемом практически доверху, чтобы уменьшить количество воздуха под крышкой.
А вы как варите клубничный джем? Поделитесь своими секретами и пропорциями в комментариях. Кстати, чтобы первыми узнавать о новых проверенных рецептах, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#джем #клубника #заготовка #варенье #десерт