Елена Ивкина( Киселёва)

Кабачковые котлеты с картофелем и морковью получаются сочными внутри и с хрустящей корочкой

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт. (среднего размера)
- Морковь — 1 шт. (среднего размера)
- Картофель — 2 шт. (небольшого размера)
- Яйца — 2 шт.
- Манная крупа — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень петрушки — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
Для сметанного соуса:
- Сметана — 60 г
- Майонез — 60 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Зелень укропа — 10 г
Приготовление:
1. Подготовка овощей. Кабачки (примерно 600 г) натираем на крупной тёрке, немного солим, перемешиваем и оставляем — пусть пустят сок. Морковь (около 100 г) натираем на мелкой тёрке. Картофель (примерно 150 г) также натираем на мелкой тёрке, слегка отжимаем от лишней жидкости и сразу выкладываем в миску. Отжимаем кабачки от лишней жидкости и добавляем к картофелю. Туда же отправляем натёртую морковь.
2. Подготовка массы. Измельчаем зелень петрушки (10 г), слегка взбиваем яйца (2 шт.) и добавляем к овощам. Через пресс выдавливаем чеснок (2 зубчика) — тоже в общую миску. Добавляем манную крупу (2 ст. л.). Можно заменить её обычной мукой, но мне больше нравится манка — с ней котлеты получаются более нежными и лучше держат форму. Добавляем соль и перец по вкусу, всё хорошо перемешиваем и оставляем на 10–15 минут, чтобы манка успела набухнуть.
3. Приготовление соуса. Пока овощная масса настаивается, готовим соус. Смешиваем сметану (60 г) и майонез (60 г). Добавляем выдавленный чеснок (2 зубчика) и мелко нарезанную зелень укропа (10 г). Перемешиваем — соус готов.
4. Формирование и жарка. Прошло 10–15 минут — манка набухла. Начинаем формировать котлеты. Если во время формовки масса снова пустила сок, слегка отжимайте лишнюю жидкость перед тем, как сформировать очередную котлету. У меня получилось 10 котлет. Обжариваем их на среднем огне в растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Готовые котлеты выкладываем в форму для запекания. Затем обжариваем оставшиеся.
5. Запекание (по желанию). Отправляем котлеты в разогретую до 160°C духовку на 12–15 минут, чтобы они полностью дошли до готовности. Если формировать котлеты более плоскими, как оладьи, этот этап можно пропустить.
Кабачковые котлеты готовы! Можно подавать их сразу горячими, но я советую немного остудить — хотя бы до тёплого состояния. Тогда вкус становится более насыщенным, а хрустящая корочка остаётся такой же аппетитной. Со сметанным соусом получается особенно вкусно.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки — они обычно менее водянистые, и котлеты получаются более нежными.
- Оценивайте густоту овощной массы перед жаркой: если кабачки оказались особенно сочными, иногда достаточно добавить ещё немного манки и дать ей несколько минут набухнуть.
- Формируйте котлеты слегка влажными руками — так масса меньше липнет и котлеты получаются аккуратнее.
- Подбирайте размер котлет по своему вкусу: небольшие прожариваются быстрее и получаются более румяными.
- Пробуйте соус перед подачей — чеснок бывает разной остроты, поэтому я всегда ориентируюсь на вкус.
- Подавайте котлеты слегка тёплыми — мне кажется, именно тогда вкус овощей становится более насыщенным, а корочка остаётся приятной.
- Храните оставшиеся котлеты в холодильнике и разогревайте на сковороде — так они снова становятся румяными и вкусными.
- Добавляйте любимые ароматные травы по сезону — укроп, зелёный лук или немного базилика тоже отлично подходят к таким котлетам.
А как вы чаще готовите кабачки? Поделитесь в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #котлета #ужин #рецепт #овощ

Кабачки в духовке с сыром и чесноком. Теперь жарю их только так.

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт. (500–600 г)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Паприка (обычная или копчёная) — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Растительное масло — 2–3 ст. л.
- Сухой чеснок — 1 ст. л. с горкой
Для сырной намазки:
- Сыр — 150 г
- Укроп — небольшой пучок
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Майонез или сметана — 1 ст. л. с горкой
Для подачи (по желанию):
- Помидор — 1 шт.
- Укроп — несколько веточек
Приготовление:
1. Берём два молодых кабачка, граммов 500–600. Обрезаю и режу кружочками. Сложила в чашку, посолила, поперчила. Можно добавить красную паприку. Можно копчёную, можно обыкновенную. Немножко перчика чили. Две-три ложки растительного масла. Одну столовую ложку с горкой сухого чеснока. Всё это хорошенько перемешать.
2. И разложить кружочки кабачков на противень. Противень у меня застелен антипригарным ковриком. И всю эту красоту поставила в духовку буквально на 15–20 минут при температуре 180 градусов. После этого кабачки достала и положила на них сырную намазку. Для этого 150 граммов сыра потёрла на мелкой тёрке, добавила небольшой пучок укропа, 2–3 зубчика чеснока, одну столовую ложку с горкой майонеза, можно сметаны.
3. Всё это хорошенько перемешала и всю вот эту красоту разложила на кружочки кабачков. Поставила в духовку ещё буквально на 5 минут, чтобы сыр расплавился. Всё достаём, и можно кушать. А если сверху положить ещё веточку укропа и кружочек помидора, будет вообще красота. Очень вкусное блюдо, готовится очень быстро. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами — они получаются самыми нежными.
- Учитывайте, что духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь не только на время, но и на лёгкий румянец кабачков.
- Добавляйте соль умеренно, если используете сыр и майонез — они тоже дают солоноватый вкус.
- Используйте сыр, который хорошо плавится, тогда намазка получится особенно аппетитной и нежной.
- Подавайте кабачки сразу после приготовления — пока сыр тянется, блюдо особенно вкусное.
- Экспериментируйте с зеленью по своему вкусу — кроме укропа сюда отлично подходит и свежая петрушка.
А вы как чаще готовите кабачки — жарите на сковороде или запекаете в духовке? Поделитесь своим любимым способом в комментариях. Думаю, многим ваши идеи пригодятся. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #духовка #сыр #чеснок #рецепт

Маринованные огурцы «Валя» на зиму

При соблюдении технологии огурчики получаются плотными, хрустящими и очень ароматными. Заготовки отлично хранятся не только в погребе, но и в обычной кладовой или шкафу при комнатной температуре.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Лист хрена — 1 небольшой
- Укроп (зонтик или веточка) — 1 шт.
- Чеснок — 1 небольшой зубчик (или 2 тонкие пластинки)
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 8 шт.
- Перец душистый — 2 горошины
- Острый перец — небольшой кусочек (по желанию)
Для маринада (на 1 литровую банку):
- Соль — 1 ст. л. (20 г)
- Сахар — 2 ст. л. (30 г)
- Уксус 9% — 4 ст. л. (50 мл)
Приготовление:
1. Огурцы хорошо вымойте. Если они были собраны заранее или немного подвяли, замочите их в холодной воде на 2–4 часа.
2. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте. Крышки прокипятите 5–10 минут или подготовьте способом, рекомендованным производителем.
3. На дно каждой банки положите лист хрена, укроп, чеснок, лавровый лист, чёрный и душистый перец. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. У огурцов срежьте кончики и максимально плотно уложите их в банки.
5. Прямо в каждую банку всыпьте соль и сахар, затем влейте уксус. Используйте именно 9%-ный столовый уксус, а не уксусную эссенцию.
6. Залейте банки кипятком до самого верха и сразу накройте крышками.
7. На дно большой кастрюли положите полотенце или тканевую салфетку. Поставьте банки и налейте горячую воду так, чтобы она доходила примерно до плечиков банок.
8. После закипания воды в кастрюле уменьшите огонь до слабого кипения и стерилизуйте:
- литровые банки — 10 минут;
- пол-литровые банки — 6–7 минут.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закатайте или плотно закрутите винтовыми крышками.
10. Переверните банки вверх дном, слегка покрутите их в руках, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Укутайте банки пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.
После полного остывания уберите банки на хранение. При соблюдении технологии приготовления такие огурцы хорошо хранятся как в прохладном погребе, так и в обычной кладовой или шкафу при комнатной температуре.
Возможные нюансы рецепта:
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, если они были собраны заранее — так они обычно получаются более плотными и хрустящими.
- Выбирайте плотные свежие огурцы без повреждений — именно они лучше всего подходят для маринования.
- Укладывайте огурцы как можно плотнее, чтобы после стерилизации они сохранили форму.
- Используйте именно 9%-ный столовый уксус. Если у вас уксус другой концентрации, количество нужно пересчитать.
- Засекайте время стерилизации только после того, как вода в кастрюле начнёт уверенно кипеть.
- Поддерживайте во время стерилизации слабое кипение воды — этого вполне достаточно.
- Покрутите банку после закатки, чтобы соль и сахар быстрее растворились.
- Дайте банкам полностью остыть под укрытием, а затем уберите их на хранение.
А вы уже нашли свой идеальный рецепт маринованных огурцов или всё ещё пробуете новые? Если готовите по своему проверенному способу, обязательно расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #консервация #рецепт

Помидоры на зиму в сладком маринаде. Рассол выпивается до последней капли

Рецепт очень простой: без стерилизации наполненных банок, с двойной заливкой. Подойдут практически любые плотные помидоры, но особенно хорошо получается из сливки или других мясистых сортов.
На банку 1 литр:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 2 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2/3 ч. л.
На банку 1,5 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 2 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 10–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 3 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
На банку 2 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — 2–3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 12–15 горошин
- Лавровый лист — 1 небольшой (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 4 ч. л.
- Сахар — 4 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 1½ ч. л.
На банку 3 литра:
- Помидоры — сколько войдёт
- Чеснок — около 3 ч. л. нарезанного
- Чёрный перец горошком — 15–20 горошин
- Лавровый лист — 1–2 небольших (по желанию)
- Острый перец — по желанию
- Соль (каменная, неиодированная) — 6 ч. л.
- Сахар — 6 ст. л. с горкой
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
Если используете 9%-ный уксус:
- 1 литр — 20 мл
- 1,5 литра — 30 мл
- 2 литра — 40 мл
- 3 литра — 60 мл
Способ приготовления:
1. Банки тщательно вымойте с пищевой содой. Крышки прокипятите 5–10 минут.
2. Помидоры хорошо вымойте. Если они крупные или с плотной кожицей, сделайте возле плодоножки по одному небольшому проколу зубочисткой или деревянной шпажкой. Так они реже растрескиваются при заливке кипятком.
3. На дно каждой банки положите лавровый лист. По желанию добавьте небольшой кусочек острого перца.
4. Чеснок нарежьте пластинками или небольшими кусочками. Именно нарезанный чеснок отдаёт маринаду больше аромата, чем целые зубчики.
5. Добавьте в банку половину чеснока и чёрный перец горошком.
6. Плотно уложите помидоры, стараясь заполнить банку без больших пустот, но не прижимайте их слишком сильно. Сверху распределите оставшийся чеснок.
7. Сразу всыпьте соль и сахар по норме для объёма вашей банки.
8. Доведите чистую питьевую воду до кипения и сразу залейте банки до самого верха, чтобы вода слегка переливалась через край.
9. Накройте банки подготовленными крышками и оставьте на 25–30 минут.
10. После этого аккуратно переверните каждую банку несколько раз или слегка покатайте её по столу, чтобы соль и сахар полностью растворились.
11. Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и после закипания прокипятите 2–3 минуты.
12. Пока рассол кипит, добавьте в каждую банку уксусную эссенцию (или 9%-ный уксус) по указанной норме.
13. Кипящим рассолом снова залейте банки до самого верха и сразу герметично закатайте.
14. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Дополнительно укутывать банки не требуется.
15. Полностью остывшие заготовки храните в прохладном тёмном месте: в погребе, подвале, кладовой или другом помещении без резких перепадов температуры.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие помидоры — они лучше сохраняют форму после консервирования.
- Делайте небольшой прокол возле плодоножки, если помидоры крупные или с плотной кожицей. Так они реже лопаются при первой заливке.
- Нарезайте чеснок, а не кладите его целыми зубчиками — маринад получится заметно ароматнее.
- Заполняйте банки как можно плотнее, но без сильного нажима, чтобы не повредить помидоры.
- Используйте обычную каменную неиодированную соль без добавок — она лучше подходит для домашних заготовок.
- Следите за количеством уксуса. Если заменяете эссенцию 70% на 9%-ный уксус, обязательно используйте нормы именно для него.
- Заливайте банки кипящим рассолом до самого края, чтобы под крышкой оставалось как можно меньше воздуха.
- Проверяйте банки после остывания. Если крышка втянулась внутрь и нигде не подтекает, значит заготовка закрыта герметично.
А вы какие помидоры на зиму любите больше — сладкие, кисло-сладкие или поострее? Поделитесь своим самым удачным рецептом или маленьким секретом в комментариях. Кстати, если не хотите пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС. Он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #консервация #маринад #рецепт