Оля Кубышкина

«А раньше по ГОСТу всё было натуральное!» Одни люди стучат кулаком по столу и вспоминает колбасу которую можно было есть просто так, без хлеба. Вторая половина ухмыляется и говорит, что это всё ностальгический бред, в советской колбасе было не меньше химии, чем сейчас. А вы просто стали старше, и вкус притупился. И самое удивительное: ни одна из сторон никогда не приводит реальных фактов. Никто не открывал настоящие ГОСТы, никто не разговаривал с теми, кто эти ГОСТы разрабатывал и контролировал. Давайте начнём с самого главного, о чем вам не расскажет ни один ностальгик и ни один хейтер СССР. В советском ГОСТе никогда не было запрета на консерванты, стабилизаторы, антиокислители и прочие пищевые добавки. Это не опечатка — это факт. Уже в самом первом ГОСТе на Докторскую колбасу 1936 года четко прописан нитрит натрия Е250 в точно определённой дозировке. Без него колбаса будет серой, невкусной и, самое главное, смертельно опасная от ботулизма. Но есть одно огромное, принципиальное отличи

Молоко - один из самых важных продуктов в рационе человека. В Советском Союзе оно было неотъемлемой частью повседневной жизни, а сегодня продолжает оставаться популярным. Однако между магазинным молоком тех времен и современным есть значительные различия: в технологии производства, вкусе, составе, упаковке и даже в культурном значении. Рассмотрим, чем же отличалось советское молоко от того, что мы покупаем сегодня. Сырье: Молоко в основном поступало от колхозов и совхозов. Коровы паслись на естественных пастбищах, что влияло на вкус и качество продукта. Обработка: Чаще всего молоко подвергалось пастеризации - нагреву до 60–80°C для уничтожения вредных бактерий. Иногда его продавали и в сыром виде, особенно в сельской местности. Срок хранения: Пастеризованное молоко хранилось недолго - обычно 2–3 дня. Его доставляли в магазины почти ежедневно. Жирность: Стандартной считалась жирность 3,2%, но встречалось и 2,5%, и 6% (для любителей пожирнее). Сырье: Многие производители используют моло

"Спасибо Леня за такси и за селедку иваси" - так говорили советские люди, ведь в сердцах благодарили Брежнева за спокойное и сытное время, когда ассортимент рыбных консерв был лучше всего в нашей истории. Раньше в СССР каждый знал, что по четвергам принято есть рыбу, ведь на государственном уровне была закреплена традиция для общественного питания, что прямо гласила - употреблять рыбные блюда во всех столовых, ресторанах и конечно же, дома в семье. Впервые про рыбный день заговорили в 1932 году после инициативы Анастаса Микояна, когда рыбная промышленность была на подъеме и ежегодно наращивала свой удельный вес в общепите, да и в магазинах. Затем уже в эпоху Брежнева, а именно после 1976 года, ЦК КПСС и Совет министров СССР издали второй раз постановление, которое вводило рыбный день, и основательно закрепила за ним четверг. Приятно было осознавать, что в 70-е годы указы правительства были не ради "красного словца", а действительно работали, ведь уже к 1976 году по всему Советском

"Докторская" тут случай показательный. Придумали её в 1936 году как мягкий, легко усваивающийся продукт, и на 100 кг шло 25 кг говядины, 70 кг полужирной свинины, немного молока и яиц, соль, чуть сахара и щепотка мускатного ореха. Острых специй не было вовсе, фарш дважды перетирали до гладкости, а единственной добавкой был фиксатор цвета. Сначала колбасу собирались назвать "Сталинской", но вовремя передумали, и осталось "докторское" имя, намекавшее на пользу для здоровья. В таком виде рецептура продержалась до 1974 года, а рассыпаться начала в 80-х. В 1997 году слово "Докторская" зарегистрировали как бренд, и называть так теперь разрешено только колбасу по государственному стандарту. Вот только сам стандарт стал куда мягче прежнего, долю мяса он больше не задаёт и допускает то, чего в рецепте 1936 года и близко не было, от крахмала и муки до мяса механической обвалки. Туда же идут каррагинан из водорослей, гуаровая камедь, фосфаты для удержания влаги, и всё это удешевляет фарш и держит