Почему пюре превращается в кирпич и как я возвращаю ему нежность за 10 минут

Иногда самые простые вещи радуют сильнее всего, замечали? У меня так, например, с пюре – и с картофельным, и с гороховым.

Я нашла идеальный (для себя) рецепт пюре и даже решила проблему с его разогревом!

Сегодня расскажу, как сделать так, чтобы оно было вкусным даже на второй (и на третий) день!

Показывать свой способ я буду на примере горохового пюре, но он прекрасно работает и с картофельным. Если у вас тоже в холодильнике регулярно стоит контейнер с застывшим, дубовым пюре – этот текст для вас!

Почему пюре вообще превращается в кирпич?

Когда мы только сварили гороховую кашу или картофельное пюре, оно всегда нежное, мягкое, кремовое. Но стоит ему остыть... и всё, другая история.

Масса становится плотной настолько, что даже ложка стоит вертикально. И, если честно, выглядит это уже не так не аппетитно.

Я сделала вывод, что это происходит по нескольким причинам:

- крахмал (и в картофеле, и в горохе) при остывании схватывается;

- жир, который мы используем (например, масло или сливки) в холоде застывает, из-за этого пюре кажется ещё более плотным.

Как "оживить" вчерашнее пюре?

Наверняка кто-то из вас этот способ уже давно знает и использует, а для кого-то он станет открытием

Еще раз напомню, что в примере я делаю с гороховым пюре, но точно так же можно поступать с картофельным.

Сначала пюре выглядело вот так (только что из холодильника)

1. Берём небольшую кастрюлю или ковш (в маленькой кастрюльке проще постоянно помешивать и контролировать консистенцию).

Кладем в ковш столько пюре, сколько планируем съесть за раз. Я не люблю разогревать один и тот же остаток по десять раз, так как каждый раз структура всё-таки немного страдает.

Перекладываем в ковш (можно сказать - вываливаем )

2. Ставим ковш на минимальный или средний огонь. Лучше начинать с минимума. Гороховое пюре и картофельное очень легко начинают подгорать, так что на сильном огне лучше не готовить.

3. Добавляем жидкость. Идеальный вариант – добавить ту же жидкость, с которой вы готовили пюре изначально. У меня это были сливки жирностью 10%:

Вот так это выглядит

По количеству примерно так: на 2-3 столовые ложки плотного пюре я сначала вливаю примерно 2 столовые ложки жидкости. Всегда проще потом добавить ещё, чем спасать слишком уж жидкую консистенцию.

4. Помешиваем и разбиваем комочки

Сразу после добавления жидкости берём лопатку или ложку и начинаем разбивать крупные комки и перемешивать и , чтобы ничего не пригорало.

Пока еще твердое

Пюре сначала будет очень плотным, но по мере нагревания начнёт постепенно становиться мягче и однороднее.

Если вы видите, что пюре уже достаточно нагрелось, впитало всю жидкость, но все равно еще слишком густое – смело добавляете ещё немного жидкости!

Вам нужно поймать ту самую консистенцию, которая нравится именно вам (ведь одни любят густое пюре, а другие – чуть ли не суп). Я где-то посередине

5. Варим, постоянно помешивая, и добиваемся идеальной для себя консистенции.

У меня получилось так

Важный момент! Пока вы разогреваете пюре, обращайте внимание: если вдруг снизу начинает шипеть и пахнуть жареным, то огонь нужно срочно убавить (он слишком сильный или у кастрюли тонкое дно).

Горох крахмалистый и он охотно впитывает жидкость даже второй раз. Поэтому не бойтесь добавлять жидкость

Вот такой ужин у нас получился: форель, брокколи и гороховое пюре (я посыпала его копченой паприкой)
Я люблю есть вкусно и мне хочется, чтобы даже вчерашние остатки ощущались как полноценный домашний ужин, а не как старые запасы из холодильника.

Готово!

Надеюсь, кому-то было полезно

Вопрос для комментариев: а вы едите вчерашнюю еду или всегда готовите только на раз? Знаю, что тут бывают разные мнения!