Помните этот умопомрачительный аромат из детства, когда на кухне томилось нежнейшее мясо в густом, бархатистом подливе?

Сегодня мы готовим строгую классику — бефстроганов по оригинальной рецептуре «Книги о вкусной и здоровой пище» 1965 года!
В те времена в ресторанах и столовых строго соблюдали технологию: мясо обязательно сначала отбивали пластами, а уже потом резали тонкими полосочками строго поперек волокон.
А секретным ингредиентом, который давал соусу тот самый легендарный глубокий вкус, был пряный соус «Южный». Мы заменим его ложкой хорошего томатного соуса, соединим со сметаной и получим настоящую гастрономическую ностальгию. 😍
Сохраняйте в закладки и возвращайте любимые вкусы на свою кухню!
Ингредиенты:
Говядина (вырезка, кострец или тонкий край) — 500 г
Сметана (20%) — 3/4 стакана
Томатная паста (или соус «Южный» / «Сацебели») — 1 ст. л.
Репчатый лук — 2 головки
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль и черный перец — по вкусу
Приготовление пошагово:
1. Подготовка мяса: Цельный кусок говядины зачистите от жил, промойте и обсушите.
Нарежьте поперек волокон на пласты толщиной около 1–1.5 см. Тщательно отобейте каждый пласт кулинарным молотком или скалкой, после чего нарежьте тонкой соломкой («брусочками») длиной по 4–5 см.
2. Панировка: Слегка присыпьте нарезанное мясо солью, перцем и равномерно обваляйте в столовой ложке муки.
3. Обжарка лука: Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду с маслом, выложите лук и обжаривайте его до мягкости и легкого золотистого оттенка.
4. Быстрая жарка мяса: К обжаренному луку добавьте говядину. На сильном огне, постоянно помешивая лопаткой, быстро обжаривайте мясо в течение 5–7 минут.
Говядина должна мгновенно «запечататься», чтобы сок остался внутри.
5. Соус и тушение: Смешайте сметану с томатной пастой (или соусом «Южный»).
Влейте соус в сковороду к мясу, перемешайте, убавьте огонь до минимума и протушите под крышкой еще 2–3 минуты до загустения соуса.
Идеальная пара к такому блюду — только воздушное картофельное пюре или хрустящий жареный картофель.
#бефстроганов #рецептыссср #советскаякухня #бефстрогановизговядины #мясовсметане #рецепты #уралочканакухне #мясныерецепты #ужин #готовимдома