Закрытые пироги с картофелем и сыром

Ингредиенты на три пирога по 26 см Тесто: - мука (500 г) - молоко (400 мл) - сливочное масло (50 г) - сахар (10 г) - соль (6 г) - дрожжи сухие (5 г) Начинка: - картофель (4 шт. среднего размера) - сыр сулугуни (300 г) - сливочное масло (10 г) - зелень по желанию - сливочное масло для смазывания Готовлю: 1. Для опары в теплое молоко всыпаю сахар и дрожжи, перемешиваю, накрываю и оставляю на 10 минут. 2. В миску с мукой всыпаю соль, перемешиваю. Вливаю опару и растопленное масло. Перемешиваю. Замешиваю тесто. Убираю под пленку на 30 минут. Объем теста увеличится. Обминаю и снова под пленку на 30 минут. 3. Готовлю начинку. В отваренный горячий картофель добавляю сливочное масло. Проминаю в пюре. Сулугуни натираю и добавляю в картофель. Перемешиваю. Делю начинку на три части, формирую шарики. 4. Тесто делю на три части. Подминаю, скатываю шарики и убираю под пленку, чтоб тесто не подсыхало. 5. Стол припыляю мукой и растягиваю шарик. В центр кладу начинку и защипываю края теста. Припыляю мукой и растягиваю а лепешку диаметром 26 см. 6. Перекладываю пирог на противень. Выпекаю в хорошо разогретой до 220 градусов духовке 15 минут. Еще горячие пироги смазываю сливочным маслом.