Что такое каппинг, как его проводят и зачем его посещать

Если вы думаете, что каппинг — это что-то неприличное, эта статья для вас!

Каппинг — это дегустация разных сортов кофе.

Зачем посещать каппнги? Чтобы знакомится с новыми сортами кофе и наслаждаться неизвестными ранее оттенками аромата и вкуса. А ещё это новый опыт, который позволяет существенно расширить гастрономический кругозор.

На днях была на каппинге от нашей Йошкар-Олинской кофейни COLLISION. На его примере расскажу вам, как проходят такие мероприятия.

Проводит каппинг шеф-бариста. Человек, который не только может услышать в кофе аромат шампанского, личи или апельсина, но и способен определить другие непостижимые для меня тонкости вроде округлого тела напитка и ягодной кислотности.

У кофе есть такая характеристика как букет. То есть, аромат и вкус. Там очень много разных параметров. Для новичков выдают, безусловно, шпаргалки. По ним легко ориентироваться в ароматах и их оттенках.

Ещё у кофе есть такие характеристики как послевкусие, кислотность, и тело. Всё как с дегустацией дорогих вин.

Ну и, безусловно, хорошие дорогие виды кофе не пьют ни с сахаром, ни с молоком чтобы не испортить аромат и вкус.

Вот с определением характеристик тела кофе у меня до сих пор сложности хотя это не первый мой каппинг. Тело бывает (не удивляйтесь!) чайное, плотное, сливочное, лёгкое, округлое, среднее, шероховатое, бархатистое и т.д.

Я не умею пока такие нюансы определять. Я с оттенками ароматов-то только начала более-менее разбираться и безмерно этим горжусь. Потому, что на первом своем каппинге я потерялась в многообразии характеристик.

На каппинге образцы (их называют лоты) кофе оцениваются вслепую. Вам дают лист бумаги, куда вы записываете свои ощущения. Сначала от аромата сухих зёрен кофе, затем от напитка.

12 гр зерна на 200 мл воды 93°C. Заваривать 4 минуты.

Заваривается кофе в специальных ёмкостях - капах.

После снятия кофейной шапки начинается магия: вам необходимо за 30 секунд оценить аромат и вкус напитка. Сначала пробуете в горячем, затем в тёплом и в холодном виде. Кофе окисляется, поэтому при остывании аромат может изменяться и отдавать новые оттенки.

Не опасайтесь выпить лишнего: на каппинге кофе пробуют специальной ложкой для каппинга и только смакуют во рту. Можно напиток не глотать, на мероприятии выдают стаканчики, допустимо незаметно сплюнуть.

Мы оценивали 6 лотов от российского обжарщика, которые кофейня закупила для заваривания в воронке и фильтре. Мне чудилось то шампанское, то гвоздика и перец, то оливковое масло, то тайское манго.

Сначала гости оценивают лоты самостоятельно, а в конце сравнивают с теми оттенками аромата и вкуса, которые заявил производитель. Такая «угадайка», где нет проигравших.

Компания на каппингах собирается лёгкая и приятная.

Мы ходим на такие мероприятия обычно компанией друзей, так и веселее, и интереснее. Надеюсь, однажды и я вырасту в этом настолько чтобы безошибочно определять текстуру и плотность кофе.

Ну а пока просто пью вкусный напиток и наслаждаюсь ароматом.