Лепёшки с начинкой без дрожжей и яиц

Тесто — мягкое, быстрое, без яиц. Внутри — шпинат, фета и чеснок.
Для теста:
• Мука (можно цельнозерновая или смесь пшеничной + нутовой) — 400–450 г
• Простокваша (или кефир, ряженка) — 200 г
• Вода тёплая — 125 мл
• Сахар — 1 ч. ложка (для реакции, не для сладости)
• Соль — ½ ч. ложки
• Разрыхлитель — 7 г (1 пакетик)
• Сода — ¼ ч. ложки
• Масло сливочное (или топлёное) — 20 г
Для начинки (на 1 лепёшку):
• Шпинат свежий (руккола или молодая крапива) — горсть (50–70 г)
• Фета (или брынза) — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик (тонко нарезать)
• Оливковое масло — для смазывания
• Соль, перец — по вкусу
• Кунжут или семена льна — для посыпки
Смешайте простоквашу, тёплую воду, сахар и соль. Всыпьте половину муки, добавьте соду и разрыхлитель, перемешайте. Постепенно добавляйте остальную муку, замесите мягкое, слегка липковатое тесто. В конце добавьте мягкое масло, вымесите до гладкости. Разделите на 4 части, скатайте в шарики, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10–15 минут.
Каждый шарик раскатайте в лепёшку толщиной около 5 мм. Сверху выложите шпинат, рассыпьте фету, разложите тонкие ломтики чеснока, посолите, поперчите.
Края лепёшки можно защипнуть, чтобы получился закрытый «конвертик» (тогда начинка останется внутри). А можно оставить открытой — тогда края будут хрустящими, а середина — сочной.
Выложите лепёшки на противень с пергаментом. Смажьте верх простоквашей или водой, посыпьте кунжутом. Выпекайте 12–15 минут до лёгкого румянца при 190°C. Не пересушивайте.