ПЕЧЕНЬЕ К ЧАЮ И ДЛЯ ТИРАМИСУ (САВОЯРДИ / ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Яйца — 2 средних
✅ Сахар — 60 г
✅ Мука — 70 г
✅ Соль — щепотка
✅ Ваниль — по вкусу
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
✅ Сахарная пудра — для посыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Духовку заранее разогреть до 170–180°C.
2. Яйца разделить на белки и желтки.
3. Белки перелить в чистую сухую миску, добавить щепотку соли.
4. Взбивать белки около 1 минуты до появления легкой пены.
5. Добавить ванильный сахар или ванилин.
6. Постепенно всыпать сахар и продолжать взбивать до плотных устойчивых пиков.
7. Сахар должен полностью раствориться, а масса стать густой и блестящей.
8. По одному добавить желтки, каждый раз быстро перемешивая миксером 3–5 секунд.
9. Просеять муку.
10. В несколько приемов добавить муку в тесто, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
11. Тесто должно получиться пышным и легким.
12. Переложить тесто в кондитерский мешок или пакет, срезав уголок около 1–1,5 см.
13. Отсадить на противень с пергаментом или силиконовым ковриком полоски длиной примерно 8–10 см.
14. Оставлять небольшое расстояние между печеньем.
15. Сверху присыпать сахарной пудрой.
16. Выпекать около 12 минут при 170–180°C в режиме верх-низ без конвекции.
17. Печенье должно остаться светлым, слегка золотистого цвета.
КАК СДЕЛАТЬ ПЕЧЕНЬЕ ХРУСТЯЩИМ:
1. Дать печенью немного остыть и снять его с пергамента.
2. Когда духовка остынет примерно до 100°C, поставить печенье обратно.
3. Оставить в выключенной духовке примерно на 1 час, чтобы оно подсохло.
СОВЕТЫ:
✅ Если хотите более легкое печенье — 10–15 г муки можно заменить крахмалом.
✅ Для десертов (тирамису) печенье лучше полностью подсушить.
✅ Для чаепития можно оставить