Быстрый пирог с вареньем на кефире, который всегда получается вкусным

Когда дома остаётся стакан кефира и открытая баночка варенья, я всегда вспоминаю этот рецепт. Он достался мне ещё от бабушки и много раз выручал, когда хотелось быстро испечь что-нибудь вкусное к чаю.
Продукты самые простые, приготовление занимает считанные минуты, а результат всегда радует. Сахар в тесто я не добавляю совсем — сладости вполне хватает от варенья.

Ингредиенты:
- кефир — 1 стакан (200 мл);
- варенье любое — 1 стакан (200 г);
- яйца — 2 шт.;
- соль — щепотка;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- растительное масло без запаха — 100 мл;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- мука — 2 стакана без горки (320–330 г).

Способ приготовления:
1. В миску выливаю 1 стакан кефира и добавляю 1 стакан варенья. Сегодня у меня абрикосовое, но отлично подходят также малиновое или варенье из чёрной смородины. Если варенье очень густое, сначала хорошо перемешиваю его с кефиром до однородности. Добавляю ванильный сахар и щепотку соли.
2. Теперь вбиваю 2 яйца и вмешиваю их в массу вилкой или венчиком. Затем вливаю растительное масло без запаха и снова всё хорошо перемешиваю.
3. Муку просеиваю и смешиваю с разрыхлителем. Постепенно добавляю её в тесто. Если вместо разрыхлителя используете соду, достаточно примерно 1/2 чайной ложки. Готовое тесто должно получиться густым и медленно стекать с ложки. Если варенье было очень жидким, муки может понадобиться немного больше.
4. Для выпечки беру керамическую форму диаметром 24 см. Смазываю дно и бока растительным маслом, а на дно дополнительно кладу кружок пергаментной бумаги. Подойдёт также силиконовая или любая другая форма диаметром от 20 до 24 см.
5. Переливаю тесто в форму, слегка разравниваю поверхность и ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
6. Выпекаю пирог примерно 35–45 минут. Через 35 минут начинаю проверять готовность деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой и чистой. Точное время выпечки зависит от особенностей духовки, формы и густоты варенья.
7. Готовый пирог достаю из духовки и оставляю остывать прямо в форме. Затем аккуратно вынимаю, посыпаю сахарной пудрой и нарезаю на порционные кусочки.
8. Пирог получается нежным, слегка влажным внутри и очень ароматным. Каждый раз можно брать новое варенье и получать совершенно другой вкус. С абрикосовым он выходит солнечным и мягким, с малиновым — более душистым, а со смородиновым приобретает лёгкую ягодную кислинку.

Не зря моя бабушка называла его «Гость на пороге» — готовится быстро, а съедается ещё быстрее.

Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь не только на количество муки, но и на консистенцию теста. Варенье бывает разным по густоте, поэтому иногда муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше.
- Проверяйте готовность пирога деревянной шпажкой. Если середина остаётся влажной, просто увеличьте время выпечки на несколько минут.
- Перемешивайте густое варенье с кефиром особенно тщательно, чтобы тесто получилось максимально однородным.
- Учитывайте, что варенье из тёмных ягод может изменить цвет мякиша. На вкус это не влияет, но пирог получится менее светлым.
- Давайте пирогу полностью остыть перед нарезкой. Так мякиш станет более стабильным и будет резаться аккуратнее.