Кабачковая икра «Пальчики оближешь» — готовлю каждый год, и до весны не остаётся ни одной баночки

Каждое лето обязательно готовлю несколько партий этой кабачковой икры. Рецепт очень простой, а результат всегда радует. Икра получается густой, ароматной, красивого насыщенного цвета и с тем самым вкусом, который многие помнят ещё с детства.
Мне нравится, что для приготовления нужны самые обычные продукты, а сама икра отлично подходит и к картошке, и к мясу, и просто на кусочек свежего хлеба. Попробуйте приготовить хотя бы несколько баночек — уверена, зимой они разойдутся одними из первых.

Ингредиенты (примерно на 1 литр готовой икры):
- кабачки очищенные — 1 кг;
- морковь — 250 г;
- лук репчатый — 300 г;
- томатная паста — 80 г;
- растительное масло — 70 г;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.;
- специи по вкусу;
- уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление
1. Кабачки очистите от кожуры. Если семена уже крупные и жёсткие, удалите сердцевину. Вес подготовленных кабачков должен составлять 1 кг.
2. Нарежьте кабачки небольшими кубиками.
3. Морковь натрите на крупной тёрке, а лук нарежьте мелкими кубиками.
4. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до лёгкой золотистости.
5. Добавьте морковь и готовьте ещё 2–3 минуты, периодически помешивая.
6. Выложите томатную пасту и обжаривайте всё вместе ещё около 2 минут. Благодаря этому вкус икры получится более насыщенным.
7. Переложите овощную зажарку в кастрюлю с толстым дном.
8. Добавьте кабачки, соль, сахар, чёрный перец и любимые специи. Я обычно добавляю немного сушёного чеснока и щепотку кориандра.
9. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 40–60 минут до полной мягкости кабачков, периодически помешивая.
10. Снимите кастрюлю с огня и измельчите овощи погружным блендером до однородной консистенции.
11. Верните икру на плиту и на среднем огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Будьте осторожны: горячая икра при закипании может активно булькать.
12. После закипания добавьте уксус, хорошо перемешайте и прогрейте ещё 1 минуту.
13. Разложите горячую икру по заранее простерилизованным банкам практически до самого верха.
14. Герметично закатайте стерилизованными крышками.
15. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
16. Храните в кладовой, шкафу или другом прохладном месте.

Из указанного количества продуктов получается примерно 1 литр готовой кабачковой икры.

Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые кабачки, если хотите получить особенно нежную и однородную консистенцию.
- Удаляйте сердцевину у крупных зрелых кабачков вместе с жёсткими семенами.
- Обжаривайте томатную пасту вместе с овощами, чтобы убрать лишнюю кислоту и сделать вкус более насыщенным.
- Помешивайте икру во время тушения, особенно в конце приготовления, когда масса становится гуще.
- Пробуйте икру перед добавлением уксуса и при необходимости корректируйте количество соли или сахара под свой вкус.
- Измельчайте массу дольше, если любите икру максимально гладкой, как магазинную.
- Наполняйте банки почти до самого верха, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.
- Используйте только чистые стерилизованные банки и крышки для надёжного хранения заготовки.
- Ориентируйтесь на условия хранения. Если дома жарко и заготовки стоят в квартире, можете добавить немного больше уксуса для дополнительной надёжности.