УРОК №8 уже опубликован! Разбираемся с добавками: семечки, орехи, сыр и сухофрукты

Вы когда-нибудь замечали, что после добавления семечек хлеб почему-то хуже поднимается, а мякиш становится сухим и крошится? Или что кусочки сыра и оливок при замесе «рвут» тесто, превращая его в рваную массу?

Всё дело в физике процесса. Наполнители – это не просто «насыпал и перемешал». Это мощный фактор, который полностью меняет поведение теста.

В новом Уроке №8 курса «Домашний пекарь от А до Я» мы выходим за рамки базовых рецептов и учимся создавать авторский хлеб без потери качества!

Что вас ждёт в уроке:
1. как и зачем правильно замачивать (делать мочку) семян льна, чиа и подсолнечника, чтобы они не забирали воду из мякиша.
2. почему добавки нельзя бросать в дежу сразу и как метод ламинации (вытягивания) спасает структуру клейковины.
3. чёткая таблица процентов (сколько орехов, сыра или сухофруктов можно добавить к весу муки, чтобы хлеб не превратился в тяжелый кекс).

Переходите на курс «Домашний пекарь от А до Я», смотрите пошаговый разбор и забирайте практическое задание. Давайте вместе сделаем хлеб незабываемым!

Пишите в комментариях: какую самую необычную добавку вы пробовали замешивать в хлеб? Получилось?