Свекольная ботва – это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов! В ней содержится огромное количество витамина К, который важен для костей, витамина А, полезного для зрения, фолиевой кислоты, железа и многого другого. Она помогает пищеварению, укрепляет иммунитет – да что там говорить, это просто природная аптечка!

А еще из неё получается не только шикарная ботвинья, но так же пироги и шикарные салаты. Вкусные, яркие и, как мы уже выяснили, полезные.

Что нужно:
- 100 г свёкольной ботвы вместе со стебельками
- 10 шт помидоров черри
- 1/2 красной луковицы
- горсть грецких, кедровых или любых других орешков
- пучок укропа

Заправка:
- 2 ст л растительного масла
- 1 ст л яблочного уксуса
- 1 зубчик чеснока
- соль, сахар по вкусу
- специи

Что делаем:
Листья свёклы хорошенько промываем под проточной водой и обсушиваем. Нарезаем полосками примерно по 3 см шириной.
Стебли (или черешки) не выбрасываем, а нарезаем. Они тоже пойдут в дело.

В кастрюле доводим до кипения воду и опустите черешки в кипяток на 2-3 минуты. Затем добавьте листья и бланшируйте ещё 1-2 минуты (листья должны стать мягкими, но сохранить цвет). Сразу же откиньте бланшированную ботву на дуршлаг и обдайте ледяной водой (это поможет сохранить яркий цвет и остановить процесс готовки). Хорошо отожмите лишнюю воду.

С остальными ингредиентами ничего особенного делать не нужно.

Помидоры черри нарезаем на четвертинки. Не обязательно брать именно черри, любые помидоры подойдут.
Красный лук нарезаем четвертинками
Укроп и орехи мелко рубим.

Для заправки я смешала в миске растительное масло, яблочный уксус, пропущенный через пресс зубчик чеснока, соль и сухие специи. Из специй у меня были базилик, черный перец, хлопья красного перца.

Попробуйте заправку на вкус. Она должна вам понравиться. Если кажется кисловатой, добавьте 1/4 ложечки сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Я сахар не добавляла. Мне было вкусно и так.

Все готово. Осталось собрать наш салат.

В салатник выкладываем свёкольную ботву, помидоры черри, лук. Если нужно немного солим.
Поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.

Посыпаем грецкими орехами и укропом. Для пущей красоты я в центр положила свежий молодой свёкольный листочек.

Получилось по-летнему ярко, аппетитно и просто вкусно!

Пишите в комментариях, используете ли вы ботву от свёклы или моркови в своих блюдах?

Всем добра! С любовью, Алена «Мама готовит»