Иван Пономарев

Как квасить капусту в банке?

Капусту нашинковать специальным ножом-шинковкой, морковь натереть на крупной терке.
Перемешать капусту с морковью, а затем с солью, сначала слегка, а затем перетирая руками для выхода сока. Добавить пряности и перемешать еще раз.
Уложить в банки, плотно утрамбовывая капусту, пока сверху не появится сок.
Банку заполнить до «плечиков», оставляя место для брожения.
Важно: сверху не должно быть капусты — все должно быть в рассоле.
Оставить открытую банку при комнатной температуре, поставив ее в миску.
Обычно через сутки начинается активное брожение: появляется пена и характерный запах.
В этот период капусту нужно начинать протыкать деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Делать это надо каждые 3-5 часов.
Через 4–5 дней капуста будет готова.
Когда процесс брожения стихает, сок уже не вытекает.
Значит пришла закрыть крышками пластмассовыми и убрать в холодное место.
В тепле капуста быстро перекиснет, поэтому лучше хранить в погребе или холодильнике.