Телячьи почки по-строгановски

Телячьи почки по-строгановски Ингредиенты: ▫️телячьи почки — 500 г ▫️лук-шалот — 3 шт. ▫️сухие лесные грибы — 2 горсти ▫️сливочное масло — 120 г ▫️маленький пучок тимьяна — 1 г ▫️молоко — 1 л ▫️сливки — 100 мл ▫️оливковое масло — 1 ст. л. ▫️коньяк — 1 ст. л. ▫️лавровый лист — 2 шт. ▫️перец душистый молотый — 1 щепотка ▫️перец черный свежемолотый — 1 щепотка Способ приготовления: 1. Почки промыть, освободить от пленок, залить молоком и оставить на 6 часов, затем вынуть из молока, просушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками. 2. Сухие грибы залить горячей водой и дать постоять, затем отжать, сохранив воду, и порезать не очень мелко. 3. Разогреть в сковороде оливковое и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить почки, посолить их и обжарить на сильном огне, затем влить коньяк и дать алкоголю выпариться, еще немного посолить и посыпать душистым перцем. 4. Лук-шалот почистить и нарезать тонкой соломкой. 5. Шумовкой переложить обжаренные почки на тарелку, так чтобы выделившийся соус остался на сковороде, выложить в нее лук (если нужно, добавить немного сливочного масла), добавить грибы, листья с 2–3 веточек тимьяна, лавровые листья, все посолить, поперчить и перемешать. 6. Вернуть почки в сковороду к луку и грибам, через сито влить воду, в которой замачивались грибы, дать жидкости немного выпариться, затем влить сливки, все перемешать и слегка все прогреть. 7. Когда соус уварится вполовину, добавить предварительно охлажденное сливочное масло и, помешивая, дать ему полностью раствориться, затем выключить огонь. 8. Готовые почки переложить в глубокое блюдо и украсить оставшимся тимьяном. Приятного аппетита! Присоединяйтесь к каналу по ссылке: https://max.ru/edimdoma